Whisky Pfefferkörner

Herkunft & Geschichte

Die Basis für diesen Pfeffer bildet der spätreife Tellicherry-Pfeffer (Piper nigrum) von der indischen Malabarküste – einer der traditionsreichsten Pfefferregionen weltweit. Durch eine spätere Ernte entwickeln die Pfefferkörner ein besonders kräftiges und komplexes Aroma. In meiner Manufaktur Funke in Heiden AR veredle ich den Pfeffer anschliessend durch ein sorgfältiges Mazerationsverfahren mit echtem Bourbon-Whisky aus den USA. Dieses Verfahren basiert auf traditionellen Methoden der Aromatisierung und verleiht dem Pfeffer seine unverkennbare Note.

Besonderheiten

Der Whisky Pfeffer verbindet die intensive Würze des Tellicherry-Pfeffers mit der süsslichen Wärme und den fein-rauchigen Nuancen eines hochwertigen Bourbon-Whiskys. Dafür werden die Pfefferkörner über mindestens sieben Tage in Whisky eingelegt und mehrmals täglich von Hand gewendet, um das Aroma gleichmässig aufzunehmen. Danach tropfen sie schonend ab und werden direkt abgefüllt. Die Körner besitzen eine Restfeuchte von etwa 32 % und einen Alkoholgehalt von 8,9 % Vol. Beim Mahlen oder Mörsern entfalten sich kräftige Röstaromen, eine vielschichtige Süsse und eine langanhaltende, angenehme Schärfe. Die genaue Rezeptur bleibt mein Geheimnis.

Qualität

Die verwendeten Tellicherry-Pfefferkörner stammen ausschliesslich aus nachhaltigem Anbau an der Malabarküste Indiens und werden bewusst später geerntet, um maximale Aromatik zu erreichen. Die gesamte Veredelung erfolgt vollständig in meiner Manufaktur Funke – vom Einlegen in original Bourbon-Whisky bis zum händischen Wenden und Abfüllen. Dabei verwende ich ausschliesslich echten Bourbon, keinerlei Aromastoffe oder Extrakte.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Whisky Pfeffer passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch – aber auch zu karamellisiertem Kürbis oder gerösteten Baumnüssen setze ich ihn gerne ein. Durch seinen Alkoholgehalt entfaltet er Röstaromen optimal, wenn er kurz vor dem Servieren nochmals mit dem Bunsenbrenner oder unter dem Salamander aktiviert wird.

Verwendungsempfehlung

• Frisch gemahlen auf kurzgebratenem Rindfleisch oder Entrecôte

• Als Finish für dunkle Fleischsaucen

• Aromatisierung von gereiftem Käse und Trockenfrüchten

• Veredeln von Desserts mit Schokolade oder Karamell

Rezeptvorschlag

Rindsentrecôte mit Whisky Pfefferkörnern
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Pfeffer: Indien (Malabarküste)
Whisky: USA (Bourbon)
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Kühl und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.