Tellicherry Pfeffer ganz

Herkunft & Geschichte

Piper nigrum
Der Tellicherry Pfeffer stammt aus dem Periyar-Waldreservat im indischen Bundesstaat Kerala, einer Region mit jahrhundertelanger Pfeffertradition. Seinen Namen verdankt er der alten Hafenstadt Tellicherry (heute Thalassery), die einst ein bedeutender Umschlagplatz für indische Gewürze war. Die Bezeichnung TGSEB – Tellicherry Garbled Special Extra Bold – kennzeichnet eine besonders selektierte Pfefferqualität: nur die grössten, schwersten und vollreif geernteten Beeren werden verarbeitet. Diese Selektion erfolgt nach der Trocknung, vollständig von Hand.

Besonderheiten

Tellicherry Pfeffer gilt als Spätlese, da die Beeren länger an der Pflanze reifen als bei handelsüblichem schwarzen Pfeffer. Dadurch ist seine Farbe rötlich-braun statt tiefschwarz – ein klares Qualitätsmerkmal. Im Geschmack zeigt er sich deutlich komplexer: warm, nussig, leicht harzig, mit feiner Bitterkeit und einem langen Nachhall. In der Nase erinnert er an Sandelholz, Tee und eine Spur Zitrus. Seine Schärfe ist präsent, aber angenehm eingebunden.

Qualität

Die Beeren stammen aus handgepflegten Mischkulturen am Rand des Periyar-Naturschutzgebiets. Nach der Ernte erfolgt eine traditionelle Trocknung unter der südindischen Sonne. Nur die kräftigsten Körner werden nach dem TGSEB-Standard aussortiert. Es handelt sich um eine der hochwertigsten Pfeffersorten weltweit – die verfügbare Jahresmenge ist sehr begrenzt.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich verwende Tellicherry fast ausschliesslich frisch aus der Mühle – sein Aroma verflüchtigt sich schnell beim Mitkochen. Ideal ist er zum Nachwürzen am Pass oder direkt am Tisch. Besonders schön auf Geflügel mit dunkler Sauce, in einer Jus oder auf einem gegrillten Kalbskotelett.

Verwendungsempfehlung

•  Frisch gemahlen auf geschmortem Geflügel wie Coq au Vin
• Zu Kalbfleisch, Lamm oder Entrecôte
• Als Universalpfeffer in Saucen, Marinaden oder Butter
• Für Brühen, Fonds und Pfeffermischungen

Rezeptvorschlag

Coq au Vin mit Tellicherry Pfeffer
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

TGSEB-Qualität aus Kerala, Indien
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.