Tasmanischer Pfeffer

Herkunft & Geschichte

Tasmannia lanceolata
Der Tasmanische Pfeffer, auch Berg- oder Mountain Pepper genannt, stammt aus den gemäßigten Regenwäldern Tasmaniens im Südosten Australiens. Bereits die Palawa, das indigene Volk Tasmaniens, nutzte Beeren und Blätter als Gewürz und Heilmittel. Heute wird die Strauchfrucht sowohl wild gesammelt als auch in nachhaltigen Plantagen kultiviert.

Besonderheiten

Die tiefrot bis schwarz glänzenden Beeren enthalten Polygodial – ein einzigartiges ätherisches Öl, das für das prickelnde, leicht betäubende Gefühl auf der Zunge sorgt. Geschmacklich verbinden sie zunächst pfeffrige Schärfe mit floralen und fruchtigen Nuancen, gefolgt von harzigen, würzigen Aromen. Im Vergleich zu klassischem Piperi-Pfeffer entfalten sie einen völlig eigenen, vielschichtigen Charakter.

Qualität

Bei uns stammen die Beeren ausschliesslich aus zertifizierter Wildsammlung oder kontrollierten Plantagen in Tasmanien. Nach der nachhaltigen Ernte werden sie schonend getrocknet und von Hand sortiert. Das Ergebnis ist ein naturbelassenes Produkt – ohne Zusatzstoffe, ohne Farb- oder Aromaverstärker.

**Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.**

Tipp von Tobias Funke

Ich mahle den Bergpfeffer ganz frisch, direkt vor dem Servieren – sein Aroma verliert sonst rasch an Kraft. Er kommt bei mir gerne auf kurzgebratene Entenbrust, gibt raffinierten Saucen Tiefe oder verleiht einem dunklen Schokoladendessert einen prickelnden Abschluss.

Verwendungsempfehlung

• Frisch gemahlen über kurz gebratene Entenbrust oder Rindfleisch
• In dunklen Saucen, Jus oder Rotweinsaucen
• Als exotisches Finish auf Schokolade oder Eiscreme
• In Marinaden für Wild, Lamm oder kräftiges Geflügel

Rezeptvorschlag

Entenbrust mit Tasmanischem Pfeffer
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Tasmanischer Mountain Pepper (Tasmannia lanceolata) aus Tasmanien, Australien
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.