Pommes Gewürz

Herkunft & Geschichte

Die Geschichte der Pommes Frites reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Im Raum Belgien und Nordfrankreich entstand die Technik, rohe Kartoffelstreifen in heissem Fett zu garen – zunächst einfach, später doppelt frittiert. Dieses zweistufige Verfahren – zuerst bei niedriger, dann bei hoher Temperatur – wurde in Belgien perfektioniert und prägt bis heute die weltweite Vorstellung von knusprigen, goldgelben Pommes.

In Belgien gelten Pommes als eigenständiges Gericht. Ihre Zubereitung wird dort als kulinarisches Handwerk verstanden – mit sorgfältig gewählten Kartoffelsorten, definierten Fetten und einem hohen Anspruch an Textur. Die Verbreitung über Frankreich in die internationale Gastronomie hat die Pommes Frites zu einem festen Bestandteil moderner Esskultur gemacht.

Besonderheiten

Diese Mischung wurde gezielt für die Würzung frisch zubereiteter Pommes entwickelt. Flor de Sal bildet die Grundlage – ein mineralisches Salz mit klarer, feiner Körnung. Geräuchertes Salz und geräucherte Paprika verstärken die Röstaromen und bringen eine dezente Rauchigkeit ins Spiel. Paprika edelsüss sorgt für eine warme, harmonische Grundnote.

Chipotle Chili verleiht der Mischung eine leichte Schärfe mit anhaltendem Nachklang. Kreuzkümmel und Koriander ergänzen mit erdiger Würze, Knoblauch bringt Tiefe, Malabar Pfeffer rundet das Aromabild präzise ab. Das Zusammenspiel ist ausgewogen, klar und bewusst auf den Geschmackspunkt abgestimmt, an dem Pommes aus der Beilage ein vollwertiges Gericht werden.

Qualität

Alle Zutaten sind naturrein und werden ohne Zusatzstoffe, Rieselhilfen oder Aromen verarbeitet. Die Mischung wird vollständig in der Manufaktur Funke in Heiden AR hergestellt – chargenweise, von Hand, mit konsequenter Kontrolle über jeden Verarbeitungsschritt.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Pommes sollten direkt nach dem zweiten Garvorgang gewürzt werden – noch heiss, mit einem Hauch Öl benetzt. Das Gewürz gleichmässig über die Kartoffeln geben und kurz schwenken. So verbindet sich die Mischung optimal mit der Oberfläche, ohne zu beschweren. PS. Versuche einmal einen Teil deines Fritieröl durch reines Rinderfett zu ersetzten, das Ergebnis wird dich faszinieren.

Verwendungsempfehlung

• Für klassische, doppelt gegarte Pommes Frites
• Auf Ofenkartoffeln, Wedges oder Süsskartoffelsticks
• Zu geröstetem Gemüse mit kräftiger Kruste
• Für Burger-Toppings, Dips oder herzhafte Snacks

Rezeptvorschlag

Hausgemachte Pommes – doppelt gegart.
Rezept

Herkunft / Inhalt

Flor de Sal (Portugal), geräucherte Paprika, geräuchertes Salz, Knoblauch, Paprika edelsüss, Koriander, Kreuzkümmel, Chipotle Chili, Malabar Pfeffer.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.