Herkunft & Geschichte
Mein BBQ Dunkles Fleisch Gewürz ist speziell für Rind, Lamm und Wild entwickelt. Die Wurzeln der BBQ-Tradition reichen tief in die Geschichte und bis weit über den amerikanischen Süden hinaus. Ursprünglich stammt der Begriff „Barbecue“ vom spanischen Wort „Barbacoa“, das wiederum auf eine traditionelle Zubereitungsart der indigenen Völker der Karibik verweist. Vor über 500 Jahren entdeckten spanische Seefahrer auf Haiti und Jamaika, wie die einheimischen Taino Fleisch über offenen Feuern langsam auf Holzgestellen räucherten und so konservierten. Diese Methode – Fleisch lange, geduldig und behutsam über Holzrauch zu garen – wurde von dort aus weitergetragen und entwickelte sich auf dem nordamerikanischen Festland zu einer vielfältigen BBQ-Kultur.
Im amerikanischen Süden, besonders in den Carolinas, Kentucky und Texas, entstanden über Jahrhunderte regional ganz eigene BBQ-Stile: trocken gewürzte, langsam geräucherte Fleischstücke, die nicht nur satt machten, sondern auch ein zentrales gesellschaftliches Ritual waren. Dabei stand neben der schonenden Hitze stets die Wahl der Gewürze im Vordergrund. Es ging darum, das Fleisch aromatisch zu begleiten und seinen Eigengeschmack durch eine ausbalancierte Würze und Rauchnote zu vertiefen.
Genau diese Tradition – Fleisch mit Geduld, Hingabe und einer perfekt abgestimmten Gewürzmischung zu begleiten – war meine Inspiration für „BBQ Dunkles Fleisch“. Entwickelt, um authentische BBQ-Kultur erlebbar zu machen: mit echtem Aroma, Tiefe und Respekt vor dem Produkt.
Besonderheiten
Diese Gewürzmischung habe ich speziell für dunkles Fleisch und eine lange Garzeit entwickelt. Jede Zutat erfüllt dabei eine wichtige Funktion: Fleur de Sel bringt eine ausgewogene Salzigkeit, die sich beim langsamen Garen optimal verteilt. Langpfeffer, Malabar- und roter Sezchuanpfeffer sorgen für aromatische Wärme und Frische, während Erlenrauchsalz natürliche Röstaromen unterstützt. Kreuzkümmel und Bockshornklee runden die Mischung mit Tiefe und Würze ab. Diese Rezeptur kommt bewusst ohne Zucker und optische Effekte aus – funktional, ehrlich und genau dann aromatisch, wenn es darauf ankommt. Diese persönliche Rezeptur habe ich exklusiv entwickelt und stelle sie ausschliesslich in der Manufaktur Funke her – die genaue Rezeptur bleibt mein Geheimnis.
Qualität
Alle Zutaten verarbeite ich persönlich in meiner Manufaktur Funke in Heiden AR. Ich mahle die Gewürze frisch, mische sie in kleinen Chargen und fülle sie direkt ab – selbstverständlich ohne Zusatzstoffe oder technische Hilfsmittel. Was du erhältst, steht genauso in meiner eigenen Küche.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.
Tipp von Tobias Funke
Ich reibe das Fleisch trocken mit der Mischung ein und lasse es anschliessend mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen. Alternativ setze ich gerne eine kräftige Glace aus Tomatenmark, Apfelessig und etwas Ahornsirup an – langsam einreduziert und mehrmals aufgepinselt entsteht eine intensive, tiefgründige Kruste. Ideal zu Short Ribs oder Lamm.
Verwendungsempfehlung
- Für Brisket, Short Ribs, Lamm oder Wild
- Als trockener Rub oder Basis für Marinaden
- In dunklen Saucen, Glasuren oder Fleischjus
Rezeptvorschlag
BBQ Glace mit dunklem Fleischgewürz
Zum Rezept
Herkunft / Inhalt
Fleur de Sel, Langpfeffer, roter Sezchuan, Erlenrauchsalz, Schwarzkümmel, Kardamonsaat, Kubebenpfeffer, Malabarpfeffer, Kreuzkümmel, Piment d’Espelette, Zwiebelgranulat, Knoblauchgranulat, Nelken, Wacholder.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.
Lagerung
Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.
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