Tonkabohnen

Herkunft & Geschichte

Die Tonkabohne (Dipteryx odorata) stammt ursprünglich aus Südamerika und zählt zu den intensivsten und vielseitigsten Gewürzen der Welt. Sie wird vor allem in Brasilien und Venezuela kultiviert, wo die Samen des Tonkabaumes seit Jahrhunderten nicht nur als Gewürz, sondern auch traditionell in der Heilkunde verwendet werden. In Europa wurde sie im 18. Jahrhundert bekannt und fand zunächst in der Parfümerie Verwendung, bevor sie ihren festen Platz in der feinen Küche erhielt.

Besonderheiten

Ihr Duft vereint warme, tiefgründige Noten von Vanille, Bittermandel, Marzipan, Heublume und feinen Röstaromen. In der Küche wirkt die Tonkabohne wie ein natürlicher Aromaverstärker: Sie rundet Gerichte ab, verbindet Aromen und verleiht ihnen eine elegante, schwer greifbare Tiefe. Besonders geeignet ist sie für Milchgerichte, Desserts, Schokolade oder dunkle Saucen – immer dezent dosiert, um ihre komplexe Aromatik wirken zu lassen.

Qualität

Meine Tonkabohnen stammen aus Brasilien. Nach der Ernte werden die Bohnen fermentiert, schonend getrocknet und sorgfältig selektiert – ein entscheidender Prozess, um das volle, komplexe Aroma zu entwickeln. In meiner Manufaktur werden die Bohnen von Hand geprüft und in kleinen Chargen abgefüllt – für maximale Frische, Qualität und Wirkung.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Tonkabohne ist für mich das Gewürz, wenn es still und tief werden soll. Fein gerieben in einer Reduktion mit Portwein und Kalbsjus bringt sie Länge und Wärme in die Sauce. Auch bei eingelegtem Kürbis oder Sellerie sorgt sie für eine überraschend weiche, elegante Würze.

Verwendungsempfehlung

• Mitkochen in Milch oder Rahm für Glace, Crème oder Pudding

• Fein gerieben über Caramelköpfli oder dunkle Schokolade

• In dunklen Saucen oder Jus als aromatischer Träger

• Dezent in Kürbis-, Sellerie- oder Kartoffelstock

Rezeptvorschlag

Caramelköpfli mit Tonkabohne 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Brasilien.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.