Kreuzkümmel

Herkunft & Geschichte

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) zählt zu den ältesten bekannten Gewürzen der Welt. Sein Ursprung liegt in der östlichen Mittelmeerregion und in Westasien. Heute ist Indien der wichtigste Produzent, wo Kreuzkümmel fester Bestandteil der Alltagsküche ist. Von Hummus bis zu Currys oder Lammgerichten – Kreuzkümmel ist ein Schlüsselgewürz, das in zahlreichen kulinarischen Traditionen unverzichtbar ist.

Besonderheiten

Die Samen entfalten ihr volles Aroma beim trockenen Anrösten. Dann treten ätherische Öle hervor, die an Heu, Holz, Zitruszeste und einen feinen Hauch von Rauch erinnern. Im Ganzen eingesetzt sorgt Kreuzkümmel für aromatische Tiefe, gemörsert oder gemahlen entwickelt er eine warme, leicht herbe Würze. Die genaue Auswahl bleibt mein Geheimnis.

Qualität

Die Kreuzkümmelsamen stammen aus traditionellem Anbau in Indien. Sie werden bei voller Reife geerntet, sonnengetrocknet, sorgfältig gereinigt und chargenrein in meiner Manufaktur verlesen und abgefüllt. Ich verzichte konsequent auf Zusatzstoffe, technische Hilfsmittel, künstliche Aromen oder Rieselhilfen.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich röste Kreuzkümmel immer kurz in einer heissen Pfanne, bis er duftet, und mörsere ihn dann grob. So eingesetzt verleiht er Hummus eine erdige Tiefe, Lammgerichten eine warme Würze – und er harmoniert hervorragend mit frischem Koriander.

Verwendungsempfehlung

• Hummus, Falafel und Couscous

• Currys, Dals und indische Gewürzmischungen

• Fleischmarinaden, Linsengerichte und Chutneys

Rezeptvorschlag

Hummus mit Kreuzkümmel & frischem Koriander 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Indien.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.