Szechuan Pfeffer grün
Ab CHF 14.–
100% reine Zutaten ohne Zusätze
Von Hand gemischt und verarbeitet
Echte Schweizer Manufaktur
Szechuan Pfeffer grün wird unreif geerntet und schonend getrocknet; er bringt ein helles, zitroniges Aroma und das typische Kribbeln mit milder Schärfe. Ideal, wenn Frische und Pfefferwürze zugleich gefragt sind.
· Kategorie: Szechuan Pfeffer, ganz (grün)
· Geschmack: zitronig, frisch, floral, prickelnd
· Anwendung: Wokgerichte, Gemüsepfannen, Fisch & Crevetten, Desserts (Crêpes Suzette/Vanilleglace), Dressings, Marinaden
· Format: 40 g Glas / 200 g Standbodenbeutel
Mein Tipp: Ich mahle ihn erst beim Anrichten über das Gericht oder rühre ihn kurz vor dem Servieren in eine Zitrus-Vinaigrette – so bleiben Duft und Kribbeln klar erhalten.
Herkunft & Geschichte
Zanthoxylum schinifolium
Der grüne Szechuan-Pfeffer entstammt wild wachsenden Sträuchern in der chinesischen Provinz Sichuan sowie angrenzenden Bergregionen. Im unreifen Zustand geerntet, bietet er ein frischeres Aroma als die rote Variante. Schon in frühen Jahren als Koch habe ich die grünen Körnchen in die Mühle gegeben und sie faszinieren mich bis heute – ihr zitroniges Frische-Kribbeln ist seither ein fester Bestandteil in meiner Küche.
Besonderheiten
Unreif gepflückt, verströmt dieser Pfeffer intensive Zitrusdüfte – an Limette, Yuzu oder Grapefruit erinnernd – gepaart mit einer sanften Schärfe. Das charakteristische Kribbeln auf der Zunge entsteht durch Hydroxy-α‑Sanshool und wirkt betäubend, fast wie kohlensäurehaltiges Wasser auf dem Gaumen. Verdeutlicht wird dieses Gefühl durch helle, florale Aromen, die später in warme Gewürznoten übergehen.
Qualität
Die Beeren stammen aus natürlich bewirtschafteten Höhenlagen und werden schonend sonnengetrocknet, um ihre flüchtigen Duftstoffe zu erhalten. Sie sind tendenziell weniger intensiv, aber aromatisch klarer als rote Fruchtstände. Weich in der Mühle, entfalten sie ihr Aroma am besten frisch und sparsam.
**Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.**
Tipp von Tobias Funke
Ich mahle die grünen Körner direkt vor dem Servieren – so bleibt das zitronige Aroma erhalten. Perfekt in der Thai- oder Wokküche, um Pfannengerichte zu beleben, oder am Ende über eine Crêpes Suzette gestreut, um Süßes mit überraschendem Kribbel-Pop abzurunden.
Verwendungsempfehlung
- In Pfannengerichten mit Thai-Aromen oder würzigem Gemüse
- In Wokpfannen mit Fisch, Garnelen oder knusprigem Hähnchen
- Zum Finish über Desserts wie Crêpes Suzette oder Vanilleglace
- In Dressings oder Marinaden mit Zitrus und Kräutern
Rezeptvorschlag
Biang Biang Mian mit grüner Szechuan-Sauce & Pak Choi
Zum Rezept
Herkunft / Inhalt
Unreife grüne Körner von Zanthoxylum schinifolium aus wildwachsenden Beständen in Sichuan, China
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.
Lagerung
Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen. Zur Frischebewahrung empfehle ich Kühlung.
Zusätzliche Information
| Gewicht | 0.035 kg |
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