Szechuan Pfeffer grün
CHF 14.00
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In meinen jungen Jahren als Koch war der Szechuan-Pfeffer einer der ersten speziellen Pfeffer die ich verwendete und bis heute einer meiner Lieblinge die immer in einer extra Pfeffermühle auf seinen Einsatz wartet.
Der Szechuan-Pfeffer ist kein echter Pfeffer sondern eine Frucht, der Namen stammt aus der chinesischen Provinz «Sichuan» wo er meist wild an Büschen bis in hohe Gebirgsregionen wächst. Der grüne Szechuan-Pfeffer wird im unreifen Zustand geerntet aus diesem Grund ist er noch frischer als der rote mit einer milden Schärfe und intensiven Zitrusaromen, auf der Zunge kribbelt dieser Pfeffer und hat eine betäubende Wirkung auf die Zungen-Papillen.
Ich setze diesen Pfeffer sehr gerne in der Thai-Küche oder in Wokgerichten ein. Auch mit Desserts wie eine Crepes Suzette zu krönen oder auf einem Vanille-Glace harmoniert dies perfekt.
Passt zu Fleisch, Fisch, Wok-Gerichten und feurigen Dips.
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