Langer Pfeffer «Lampung»

Herkunft & Geschichte

Langer Pfeffer (Piper longum) gilt als die ursprüngliche Form des Pfeffers – bereits im antiken Rom war er als Luxusgewürz bekannt, lange bevor sich der heute gebräuchliche schwarze Pfeffer in Europa verbreitete. Unser Lampung-Pfeffer stammt aus Indonesien, genauer von der Insel Java, wo er wild in tropischen Wäldern wächst. Sein Name leitet sich von der Region Lampung ab, einem traditionellen Gewürzhandelszentrum mit langer Pfeffertradition.

Besonderheiten

Langer Pfeffer hat eine unverwechselbare Form – länglich, verästelt, mit dichter Struktur. Beim Zerdrücken im Mörser entfaltet er ein warmes, süsslich-würziges Aroma mit Noten von Kardamom, Kakao, Zimt und leicht herber Schärfe. Seine Schärfe baut sich langsam auf und bleibt lange am Gaumen – ideal für Gerichte mit Tiefe, Süsse oder Cremigkeit.

Qualität

Unser Langer Pfeffer stammt aus kontrollierter Wildsammlung auf Java. Die Fruchtstände werden bei voller Reife von Hand geerntet, sonnengetrocknet und in der Manufaktur sortiert – ohne Stiele, ohne Bruch, in kleinen Chargen. Naturbelassen, kräftig, charaktervoll.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100% Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

„Langer Pfeffer hat für mich etwas Texturales – fast wie ein Gewürz mit Struktur. Ich röste ihn kurz an, breche ihn in Stücke und lasse ihn in warmem Öl ziehen. Damit aromatisiere ich Butter, Hummus oder Rahmsaucen. Auch über Rüebli mit Honig glasiert oder auf reifem Käse bringt er eine feinwürzige Länge, die überrascht.“

Verwendungsempfehlung

• Naan, Fladenbrot, aromatisierte Butter
• Currys, Lamm, geschmorte Gemüse
• Schokolade, Chai, eingelegte Früchte

Rezeptvorschlag

Naan mit Knoblauchbutter & langem Pfeffer 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Java, Indonesien.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.