Senfkörner gelb

Herkunft & Geschichte

Gelbe Senfkörner (Sinapis alba) gehören zu den ältesten Gewürzpflanzen Europas und sind bis heute fester Bestandteil vieler regionaler Küchen. Im Gegensatz zu braunen oder schwarzen Senfkörnern sind sie milder, weniger scharf und zeichnen sich durch eine angenehme Würze mit nussiger Note aus. Traditionell werden sie für Essiggemüse, Pickles und die Senfherstellung verwendet. In ganz Europa sind sie seit Jahrhunderten bekannt und geschätzt – sowohl als Gewürz als auch wegen ihrer Konservierungseigenschaften beim Einlegen.

Besonderheiten

Gelbe Senfkörner entwickeln beim Kochen oder Einlegen ihr volles Aroma: subtile Schärfe, leichte Bitterkeit und ein feines Nussaroma. Sie geben Marinaden, Mischungen und Einlegeklassikern Struktur, Biss und aromatische Tiefe. Ideal sind sie grob gemörsert in Marinaden, als knuspriges Topping oder für hausgemachte Würzmischungen.

Qualität

Die Senfkörner stammen aus kontrolliertem europäischem Anbau. Sie werden bei voller Reife geerntet, sorgfältig gereinigt, gleichmässig sortiert und sind rund, goldgelb und frei von Bruch. In meiner Manufaktur werden sie chargenrein und in kleinen Mengen abgefüllt – naturbelassen, ohne Zusatzstoffe oder technische Hilfsmittel.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich verwende grob gemörserte Senfkörner gerne in einer Trockenmarinade mit Honig, schwarzem Pfeffer und Wacholder – zum Beispiel für Schweinebauch oder Entenbrust. Beim Braten karamellisieren die Körner leicht und geben den Gerichten Struktur, Textur und Tiefe.

Verwendungsempfehlung

• Essiggemüse, Pickles und eingelegte Klassiker

• Marinaden, Bratenfonds und Saucen

• Senfherstellung, Würzmischungen und Chutneys

Rezeptvorschlag

Eingelegte Perlzwiebeln mit Senfkörnern & Lorbeer
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Europa.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.