Kurkuma gemahlen

Herkunft & Geschichte

Kurkuma (Curcuma longa) gehört zu den ältesten bekannten Gewürzpflanzen Asiens. Bereits vor rund 10’000 Jahren fand die Wurzel in Indien ihren Weg in die Küche, als Menschen begannen, Pflanzen systematisch für Ernährung und Heilzwecke zu nutzen. Vor etwa 5’000 Jahren entwickelte sich Kurkuma zu einem der zentralen Gewürze der indischen Küche und Ayurveda-Heilkunde. Im 14. Jahrhundert brachte Marco Polo das intensiv gelbe Pulver aus Südostasien nach Europa. Die auffällige Farbe verlieh Kurkuma zahlreiche Namen: Gelbwurzel, Safranwurzel, indischer Safran oder Gilbwurzel. Bis heute wird es nicht nur in der Küche, sondern auch in der Lebensmittelindustrie als natürlicher Farbstoff für Teigwaren, Senf oder Reisgerichte verwendet.
Meine Kurkuma stammt aus Madagaskar, wo die Rhizome unter idealen Bedingungen gedeihen und sorgfältig verarbeitet werden.

Besonderheiten

Die leuchtende Farbe von Kurkuma stammt vom natürlichen Farbstoff Curcumin. Das Aroma ist mildwürzig, holzig-blumig, erdig, mit einer feinen Bitternote. Schonend getrocknet und fein vermahlen, entfaltet Kurkuma ein rundes, leicht pfeffriges Aroma ohne stumpfe Bitterkeit. Es ist vielseitig einsetzbar: als Basis für Currymischungen, in Eintöpfen und Reisgerichten, für Gewürzbutter oder Getränke wie „Golden Milk“.

Qualität

Verwendet wird ausschliesslich das innere Rhizom der Pflanze, das reich an ätherischen Ölen ist. Die Wurzeln aus Madagaskar werden sorgsam getrocknet, fein vermahlen und in kleinen Chargen in meiner Manufaktur abgefüllt. Frei von Zusätzen, naturbelassen und mit unverfälschter Qualität.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich setze Kurkuma gern dort ein, wo man es nicht erwartet: in einer Würzbutter aus brauner Butter, Limettenschale und etwas Kreuzkümmel. Auf frischem Maiskolben oder zu gerösteten Karotten entsteht so goldene Tiefe – ganz ohne Curry.

Verwendungsempfehlung

• Currys, Linsengerichte und Eintöpfe

• Reis- und Nudelgerichte, Suppen und Saucen

• Gewürzbutter, Mayonnaise und Dips

• „Golden Milk“, Chai und Smoothies

Rezeptvorschlag

Golden Milk mit Kurkuma & Gewürzen 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Madagaskar.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.