Sternanis ganz

Herkunft & Geschichte

Sternanis (Illicium verum) stammt ursprünglich aus Südchina und Vietnam und wird dort seit Jahrhunderten als Gewürz und Heilmittel verwendet. Seine charakteristische sternförmige Frucht machte ihn früh auch in Europa bekannt, wo er im 17. Jahrhundert über die Gewürzstrassen eingeführt wurde. Heute gilt er als unverzichtbare Zutat in der asiatischen Küche, ist aber auch in europäischen Klassikern wie Glühwein, Punsch oder Kompott fest verankert.

Besonderheiten

Sternanis ist botanisch nicht mit Anis verwandt, besitzt aber ein ähnliches, ätherisch-frisches Aroma mit lakritziger Tiefe. Beim Mitkochen entfaltet die ganze Frucht ein vielschichtiges Aromaprofil mit Noten von Fenchel, Nelke und Pfeffer. Damit eignet sich Sternanis sowohl für süsse als auch für salzige Gerichte – von Schmorgerichten und Tomatensaucen bis hin zu Desserts und Teemischungen.

Qualität

Mein Sternanis stammt aus China, wo er seit Generationen auf traditionelle Weise kultiviert wird. Die Früchte werden bei voller Reife geerntet, schonend in der Sonne getrocknet, von Hand sortiert und in kleinen Chargen abgefüllt. So bleibt sein intensives Aroma und seine eindrucksvolle, visuelle Form vollständig erhalten.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Sternanis war eines meiner ersten Highlights in der Kochlehre. Bis heute setze ich ihn gerne ein, wenn ich Gerichte mit Honig glasiere – zum Beispiel Pekingente oder Ribs. Auch in Tomatensugo, Orangensalat oder klassisch im Glühwein bringt er eine unverwechselbare Tiefe: süss, warm und einprägsam.

Verwendungsempfehlung

• Glühwein, Punsch, Teemischungen
• Glasuren, Schmorgerichte, Sugo
• Chutneys, Kompott, Marinaden

Rezeptvorschlag

Pho Bo – Vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit Sternanis
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

China.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.