Selim Pfeffer «Mohrenpfeffer»

Herkunft & Geschichte

Der als «Mohrenpfeffer» (Xylopia aethiopica) bekannte Selim Pfeffer stammt aus den tropischen Regenwäldern Westafrikas – insbesondere aus Ländern wie Senegal, Ghana, Nigeria und Togo. Die kleinen, länglichen Fruchtkapseln werden von Bäumen geerntet, die bis zu 20 m hoch werden können. Seit Jahrhunderten begleitet dieser «afrikanische Pfeffer» traditionelle Küche und medizinische Nutzung – beispielsweise in der senegalesischen Kaffeezeremonie Café Touba oder als Bestandteil westafrikanischer Suppen und Eintöpfe.

Besonderheiten

Die Aussenhülle, auch Arillus genannt, verleiht ein warmes, rauchig-harziges Aroma mit Noten von Eukalyptus, Muskat und Zedernholz– die Kerne hingegen bringen eine sanfte, leicht bittere Schärfe. Manche Chargen werden sogar geräuchert, wodurch sich Tiefe und Komplexität verstärken. Geschmacklich erinnert Selim an eine Mischung aus Nelken‑Kardamom‑Holznoten, mit unterschwelliger Frische und bitter-süßem Nachklang.

Qualität

Unsere Selim-Beeren stammen aus handgepflückter Wildsammlung aus Westafrika. Die Früchte werden luftgetrocknet – manchmal sogar geräuchert – und ganz oder leicht zerbrochen verwendet. In der Küche nutzt man meist die ganze Kapsel und entfernt sie nach dem Kochen. Jede Charge trägt individuelle Variationen, sowohl in Form als auch Aroma – ein Zeichen ihrer natürlichen Herkunft.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich röste eine ganze Selim-Kapsel kurz in der Pfanne, bevor ich sie in Schmorgerichte wie Eintöpfe oder Ragouts gebe. Danach lege ich sie mit ins Sudbad, entferne sie aber vorm Servieren – so gelingt eine wahre Aromasperre ohne Körnchen im Essen.

Verwendungsempfehlung

• Ganze Kapseln in westafrikanischen oder vegetarischen Eintöpfen
• In afrikanisch inspirierten Gewürzmischungen
• Zum Aromatisieren von Fisch, Geflügel oder geräuchertem Gemüse
• In Kaffeespezialitäten wie Café Touba oder besonderen Tees

Rezeptvorschlag

Moambé-Eintopf mit Selim Pfeffer
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Selim-Kapseln (Xylopia aethiopica) aus Wildsammlung in Westafrika
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen. Reste am besten in der ganzen Kapsel aufbewahren, um das Aroma zu bewahren.