Sumach

Herkunft & Geschichte

Sumach (Rhus coriaria) zählt zu den ältesten und bedeutendsten Gewürzen der orientalischen Küche. Die bis zu drei Meter hohen Sträucher wachsen von Zentral- und Vorderasien bis in den östlichen Mittelmeerraum und nach Südeuropa. In der arabischen Welt wird Sumach seit Jahrhunderten als natürlicher Fruchtsäurelieferant genutzt – lange bevor Zitrone oder Essig in vielen Regionen verfügbar waren. Die dunkelroten bis violetten Beeren verleihen Gerichten eine erfrischende, zitrusähnliche Säure mit feiner, leicht herber Note. In Europa ist Sumach noch wenig bekannt, in der orientalischen Küche dagegen unverzichtbar: als Würze für Schmorgerichte, Hülsenfrüchte, Joghurt oder Salate.

Besonderheiten

Die kleinen Steinfrüchte werden nach der Ernte getrocknet, entkernt und grob vermahlen. Sie enthalten natürliche Fruchtsäuren, die Gerichten eine feine, zitronige Frische verleihen – mild und ausgewogen, ohne die Schärfe von Essig oder die Dominanz von Zitronensaft. Sumach wird klassisch über Grillfleisch gestreut, mit Zwiebeln und Salz vermischt oder in Dips eingerührt. Auch in Couscous, Marinaden und Gemüsespeisen sorgt er für Balance und Frische.

Qualität

Mein Sumach stammt aus der Türkei, einer Region mit langer Tradition im Anbau und in der Verarbeitung. Die Früchte werden nach der Ernte entkernt, ohne Zusätze oder Salz getrocknet und anschliessend schonend vermahlen. In meiner Manufaktur wird das dunkelrote Pulver chargenrein abgefüllt – naturbelassen, duftend und mit unverfälschter Frische.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Sumach ist für mich der perfekte Ersatz für frische Limone oder Apfelessig. Ich streue ihn gerne über gegrilltes Gemüse, verwende ihn in Joghurtsaucen oder mische ihn mit Honig für Salatdressings. Seine Säure ist vielschichtiger und feiner abgestimmt – ideal für moderne, klare Gerichte.

Verwendungsempfehlung

• Dips, Joghurtsaucen und Salate

• Grillgerichte, Fisch und Gemüse

• Sumach-Zwiebeln, Marinaden und Couscous

Rezeptvorschlag

Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip mit Sumach 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Sumach 100% (Fuchsschwanzgewächs) aus der Türkei.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.