Schabzigerklee
Ab CHF 10.–
Nicht vorrätig
100% reine Zutaten ohne Zusätze
Von Hand gemischt und verarbeitet
Echte Schweizer Manufaktur
Schabzigerklee gerebelt bringt dir genau jene alpine Kräuternote ins Essen, die Brot, Käse und Butter sofort runder und aromatischer wirken lässt. Fein gerebelt und sauber verarbeitet in der Manufaktur Funke – ideal für Sauerteig, Aufstriche und alles, was nach einer subtilen, nicht dominanten Würze verlangt.
Kategorie: Kräuter
Geschmack: feinherb, heuartig, leicht bitter
Anwendung: Brotteige, Käsefüllungen, Dips, Butter
Format: 15g Glas / 100g Standbodenbeutel
Mein Tipp: Eine Prise in Sauerteig einarbeiten – bringt Tiefe und dieses typische alpine Aroma, das man sofort merkt, aber nicht erklären kann.
Herkunft & Geschichte
In meinem 2* Sterne Restaurant hatten wir einen eigenen Brotgang eingeführt – als bewusst gesetzter Moment für Aufmerksamkeit und Wertschätzung. Unser Sauerteigbrot würzen wir dabei unter anderem mit Schabzigerklee. Das Kraut bringt eine kräutrige, leicht heuartige Note ein, die an alpine Frische erinnert. Schabzigerklee wird in der Schweizer Küche seit Langem verwendet – etwa in Käse oder Brot – wurde aber über Jahre kaum beachtet. Zu Unrecht, denn sein Aroma bringt Tiefe, ohne dominant zu wirken.
Besonderheiten
Verwendet werden nur die zarten Blattanteile, sorgfältig gerebelt. Das Aroma ist feinherb, leicht bitter, mit Anklängen von Heu und Wiese. Schabzigerklee eignet sich ideal zum Aromatisieren von Teigen, Käsemischungen oder Dips – besonders in Kombination mit Milchprodukten. Die Verarbeitung erfolgt chargenrein in der Manufaktur Funke. Die genaue Schnittqualität bleibt mein Geheimnis.
Qualität
Der Schabzigerklee stammt aus kontrolliertem Anbau in Deutschland. Verarbeitet werden nur grüne, frische Blätter – ohne technische Hilfsmittel, ohne Zusatzstoffe, ohne Rieselhilfen.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.
Tipp von Tobias Funke
Ich verwende Schabzigerklee gern in Brotteig mit Sauerteigansatz – er bringt Tiefe, Struktur und ein typisch kräuteriges Profil. Auch in Käsefüllungen oder über Butterflocken gestreut funktioniert er hervorragend.
Verwendungsempfehlung
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Für Brot- und Brötchenteige mit Sauerteig
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In Käsefüllungen, Aufstrichen oder Crèmen
-
Zum Aromatisieren von Teigwaren oder Spätzleteig
-
In Butter, Quark oder auf herzhafter Wähe
Rezeptvorschlag
Schabzigerklee-Käse-Schnecken
Zum Rezept
Herkunft / Inhalt
Schabzigerklee (Deutschland).
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.
Lagerung
Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.
Zusätzliche Information
| Gewicht | 0.015 kg |
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