Patagonia Pfeffer ganz

Die chilenische Seite der südamerikanischen Region Patagonien mit ihrem kühl-feuchten Klima und den gemäßigten, immergrünen Regenwäldern ist die Heimat der Magellanschen Winterrinde, die zur botanischen Pflanzengruppe Drimys gehört. Diese immergrünen Sträucher können Höhen von bis zu 20 Metern erreichen. Die Rinde dieser Sträucher verströmt ein kräftiges Aroma, das dem des Zimtbaums ähnelt. Die weißen Blüten duften nach Jasmin und reifen zu bläulichen Beeren heran, die zwischen März und Mai geerntet werden.

Diese Beeren haben es in sich. Zuerst angenehm süßlich-fruchtig im Geschmack mit einem Hauch von Zimt, überraschen sie kurz darauf mit einer heimtückischen Schärfe und einem leichten Taubheitsgefühl auf der Zunge.

Der Patagonische Pfeffer eignet sich nur bedingt zum Mahlen in der Pfeffermühle. Wir empfehlen, die benötigte Menge kurz vor der Anwendung frisch zu mörsern oder grob zu hacken. Er passt gut zu dunklem Fleisch und Geflügel, Wild- und Schmorgerichten sowie Dips und Chutneys. Durch seine süßen Noten harmoniert der Pfeffer wunderbar mit exotischen Früchten wie Ananas und Mango oder dunkler Schokolade. Aufgrund seiner Intensität sollte der Pfeffer sparsam dosiert werden.