Nelkenpfeffer «Piment»

Herkunft & Geschichte

Pimenta dioica
Nelkenpfeffer, auch bekannt als Piment oder Allspice, ist die getrocknete, noch unreife Beere des mittelamerikanischen Pimentbaums, der in der Karibik, in Südmexiko und Zentralamerika heimisch ist. Die Spanier führten ihn im 16. Jahrhundert nach Europa ein, und sein Name „Allspice“ spiegelt die Kombination aus Zimt-, Nelken-, Muskat- und Pfeffernoten wider – ganz natürlich in einem einzigen Korn.

Besonderheiten

Beim Zerreiben entfalten sich ätherische Öle wie Eugenol, Cineol und Caryophyllen – verantwortlich für sein würzig-warmes Profil mit Anklängen an Nelken, Muskat, Zimt und mildem Pfeffer. Die Wärme ist niemals aufdringlich, sondern umhüllt die Aromen sanft aromatisch-dezent. Ganzkörner geben in Flüssigkeiten über die Kochzeit Aroma ab, während gemahlene oder grob zerdrückte Körner ihre subtile Süße und Tiefe stärker entfalten.

Qualität

Unser Piment stammt aus Kleinbauern-Kooperativen in Mexiko. Geerntet wird zur optimalen Reife, getrocknet unter der Sonne und sorgfältig von Hand sortiert, um nur voll aromatische, unbeschädigte Früchte zu verarbeiten. Das Ergebnis ist ein reines Naturprodukt mit vollem, vielschichtigem Aroma – ganz ohne Zusätze oder industriell erzeugte Geschmacksverstärker.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

„Ich verwende Piment ganz gern in Schmor- und Wildgerichten oder verarbeite ihn in Rotkraut. Für mich ist das Highlight aber eine einzelne Prise in dunkler Schokolade oder in einem würzigen Glühwein – da entfaltet er seine warme Tiefe am schönsten.“

Verwendungsempfehlung

• Präsent über Wild, Rind oder Lamm in Schmorgerichten
• In Rotkraut, Marinaden, herzhaften Saucen und Glühwein
• Grob zerstoßen in Lebkuchen, Gewürzkuchen oder Schokolade
• Als Aroma-Kick in Currys und orientalischen Pasten

Rezeptvorschlag

Jerk Chicken mit Nelkenpfeffer (Piment)
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Pimentbeeren (Pimenta dioica) aus Mexiko
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen. Am besten in ganzem Zustand aufbewahren – frisch gemahlen bleibt das Aroma stark.