Malabar Pfeffer ganz schwarz
Ab CHF 12.–
100% reine Zutaten ohne Zusätze
Von Hand gemischt und verarbeitet
Echte Schweizer Manufaktur
Schwarzer Malabar Pfeffer aus dem Hochland von Kerala, handgeerntet und sonnengetrocknet. Beim Mahlen zeigt er ein fruchtig-warmes Aroma mit holzigen, leicht harzigen Noten und eingebundener Schärfe – ideal für kräftige Saucen und Braten.
· Kategorie: Pfeffer, ganz
· Geschmack: fruchtig-warm, holzig, leicht harzig, feine Zitrusnote
· Anwendung: dunkle Saucen, Schmorgerichte, kräftige Jus, gebratenes Rind, Wild, kräftige Fischgerichte
· Format: 60 g Glas / 500 g Standbodenbeutel
Mein Tipp: Ich mahle ihn stets frisch über Fleisch oder in die Sauce; für eine Pfefferkruste mörsere ich ihn grob und mische ihn mit wenig Olivenöl.
Herkunft & Geschichte
Piper nigrum
Dieser aussergewöhnliche Pfeffer stammt aus einem streng geschützten Naturschutzgebiet im Hochland der Malabarküste im Bundesstaat Kerala, ganz im Südwesten Indiens. Die Region gilt als eine der ältesten Pfefferanbauregionen der Welt und ist heute durch ihre reiche Biodiversität bekannt – mit wildlebenden Tigern, Elefanten und dichter tropischer Vegetation.
Angebaut wird der Pfeffer in kleinstrukturierter Handarbeit durch bäuerliche Erzeugergemeinschaften, weit entfernt von jeglicher Zivilisation. Die Pflanzen stammen aus traditionellen Varietäten mit sehr geringer Erntemenge – dafür mit deutlich höheren Gehalten an ätherischen Ölen und Aromastoffen.
Besonderheiten
Der schwarze Malabar Pfeffer, auch Tigerpfeffer genannt, entfaltet beim Mahlen ein intensives, fruchtig-warmes Aroma mit holzigen und leicht harzigen Noten. Seine Schärfe ist präzise, nicht stechend, sondern eingebettet in würzige Tiefe mit Anklängen von Zitrus und dunklem Holz. Frisch gemahlen entfaltet er sein ganzes Aromaspektrum – ideal für kräftige Saucen, Braten oder Reduktionen.
Qualität
Die reifen Beeren werden von Hand geerntet und schonend in der Sonne getrocknet. Die Körner stammen aus besonders ursprünglichem Anbau ohne maschinelle Sortierung oder industrielle Trocknung. Durch das Klima des Hochlandes und die mineralreichen Böden erreichen sie eine aussergewöhnliche Aromadichte.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.
Tipp von Tobias Funke
Ich empfehle, diesen Pfeffer stets frisch zu mahlen – sein intensives, fruchtig-würziges Aroma ist eine Klasse für sich. Besonders auf gebratenem Fleisch oder Fisch, in Saucen oder langsam geschmorten Eintopfgerichten kommt seine Tiefe zur Geltung.
Verwendungsempfehlung
- Frisch gemahlen über Sauerbraten mit Kalbsjus
- In dunklen Saucen, Schmorgerichten und kräftigen Jus
- Zu gebratenem Rind, Wild oder Lamm
- In kräftigen Fischgerichten oder Eintöpfen
Rezeptvorschlag
Sauerbraten mit Malabar Pfeffer & Kalbsjus
Zum Rezept
Herkunft / Inhalt
Schwarzer Pfeffer (Piper nigrum) aus Wildniserzeugung im Hochland von Kerala, Indien
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.
Lagerung
Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen. Für bestes Aroma immer frisch mahlen.
Zusätzliche Information
| Gewicht | 0.06 kg |
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