Langer Pfeffer klein
Ab CHF 12.–
100% reine Zutaten ohne Zusätze
Von Hand gemischt und verarbeitet
Echte Schweizer Manufaktur
Kleiner Langer Pfeffer (Piper longum) von Sumatra: kompakte Fruchtstände mit tiefem, süsslich-scharfem Aroma und verzögert anhaltender Schärfe. Ideal für lange Kochzeiten – er gibt Geschmack ab, ohne zu bitter zu werden.
· Kategorie: Pfeffer, ganz (langer Pfeffer, klein)
· Geschmack: süsslich-scharf, Zimt, Muskat, Trockenfrüchte, Kakao
· Anwendung: Schmorgerichte, Rotweinjus, Rind/Lamm, Linsen, Kürbis
· Format: 70g Glas, 200g Stanbodenbeutel
Mein Tipp: Ich koche die Fruchtstände ganz im Jus mit und fische sie vor dem Servieren heraus; grob gemörsert geben sie auf Kürbis mit brauner Butter eine warme Würze.
Herkunft & Geschichte
Langer Pfeffer (Piper longum) war bereits im Altertum ein begehrtes Handelsgut – in Europa bekannt, bevor sich schwarzer Pfeffer überhaupt durchsetzte. Diese kleinere Variante stammt aus Indonesien, genauer von der Insel Sumatra, wo sie in traditioneller Waldkultur geerntet wird. Durch die geringere Grösse sind die Fruchtstände besonders intensiv im Aroma – kompakter, schärfer und konzentrierter als der klassische Lampung-Pfeffer von Java.
Besonderheiten
Kleiner Langer Pfeffer hat ein tiefes, süsslich-scharfes Aromaprofil mit Noten von Zimt, Muskatnuss, Trockenfrüchten und einem Hauch Eukalyptus. Die Körner sind härter und dichter, wodurch sie sich hervorragend für lange Kochzeiten, dunkle Saucen und Schmorgerichte eignen. Beim Mörsern oder Mitkochen entfalten sie eine verzögerte, anhaltende Schärfe.
Qualität
Unsere kleinen Langen Pfefferfrüchte stammen aus traditioneller Wildsammlung auf Sumatra. Sie werden reif geerntet, an der Sonne getrocknet und in der Manufaktur in kleinen Chargen sortiert – nur aromatisch dichte, unversehrte Fruchtstände gelangen ins Glas. Ohne Zusätze, naturbelassen, kräftig.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100% Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.
Tipp von Tobias Funke
„Kleiner Langer Pfeffer ist perfekt für Gerichte mit Zeit – ich koche ihn ganz mit in einen kräftigen Rotweinjus oder reduzierten Fleischfond. Seine Aromatik entwickelt sich langsam und verbindet sich mit der Sauce. Besonders spannend finde ich ihn zu geschmortem Rind, Linsen oder als fein gemörsertes Topping auf Kürbis mit brauner Butter.“
Verwendungsempfehlung
- Schmorgerichte, Fleischvögel, Bratenjus
- Rind, Lamm, Wild, Hülsenfrüchte
- Kürbis, Kartoffelstampf, fermentierte Saucen
Rezeptvorschlag
Fleischvögel mit langem Pfeffer & Rotweinjus
Zum Rezept
Herkunft / Inhalt
Sumatra, Indonesien.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.
Lagerung
Trocken und lichtgeschützt lagern.
Zusätzliche Information
| Gewicht | 0.07 kg |
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