Cumeo Pfeffer
Ab CHF 14.–
100% reine Zutaten ohne Zusätze
Von Hand gemischt und verarbeitet
Echte Schweizer Manufaktur
Cumeo Pfeffer aus dem Himalaya wird auch Grapefruitpfeffer genannt – wegen seines intensiven, zitrusartigen Aromas. Er ist kaum scharf, dafür reich an ätherischen Ölen mit Noten von Grapefruit, Mandarine und Limette.
- Kategorie: Pfeffer, ganz
- Geschmack: zitrisch, fruchtig, leicht prickelnd, lang anhaltend
- Anwendung: Fisch, Krustentiere, Rahmsaucen, Risotto, Butter oder Öle
- Format: 60 g Glas, 200 g Standbodenbeutel
Mein Tipp: Ich verwende Cumeo kalt in einer Sauce mit Fischfond oder in geklärter Butter mit Miso – Hitze würde ihm seine Wirkung nehmen.
Herkunft & Geschichte
Cumeo Pfeffer stammt aus dem östlichen Himalaya – vor allem aus Nepal, Bhutan und Teilen Nordindiens. In den dortigen Höhenlagen wächst er wild oder wird in kleinen Betrieben kultiviert. In der lokalen Küche findet er seit jeher Anwendung in Fischgerichten, Linseneintöpfen und würzigen Teemischungen. In Europa wird er unter dem Namen „Grapefruitpfeffer“ vermarktet – wegen seiner intensiven, natürlich zitrusartigen Aromatik.
Besonderheiten
Der Duft erinnert an Grapefruit, Mandarine, grüne Limette und ein wenig Szechuan. Geschmacklich ist Cumeo hell, fruchtig, leicht prickelnd und deutlich zitrusbetont – dabei erstaunlich lang anhaltend. Die kleinen Fruchthülsen enthalten kaum Schärfe, aber umso mehr ätherisches Öl. Ideal zum grob Mörsern oder Mitziehenlassen – nie mitkochen.
Qualität
Unser Cumeo Pfeffer stammt aus wildgesammelten Beständen im nepalesischen Hochland. Die Beeren werden sorgfältig von Hand geerntet, luftgetrocknet und in der Manufaktur in kleinen Chargen selektiert. Die Ware ist naturbelassen, nicht entölt, frei von Zusätzen – so bleibt das ätherische Profil vollständig erhalten.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100% Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.
Tipp von Tobias Funke
„Cumeo gehört zu den aromatisch dichtesten Gewürzen, die ich kenne. Ich setze ihn gezielt dort ein, wo Zitrusaromen Länge brauchen: in einer Sauce mit Fischfond, auf pochiertem Lauch oder in einer geklärten Butter mit Miso. Wichtig ist: immer kalt verarbeiten oder nur leicht erwärmen – Hitze raubt ihm seine Wirkung.“
Verwendungsempfehlung
- Helle Rahmsaucen, Fisch, Krustentiere
- Gemüsegerichte, Selleriepüree, Risotto
- Butter, Öle, fermentierte Zitrusnoten
Rezeptvorschlag
Limettenrahmsauce mit Cumeo Pfeffer & Fischfond
Zum Rezept
Herkunft / Inhalt
Nepal.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.
Lagerung
Trocken und lichtgeschützt lagern.
Zusätzliche Information
| Gewicht | 0.06 kg |
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