Charapita Chili ganz

Herkunft & Geschichte

Die Charapita Chili stammt aus dem peruanischen Amazonasgebiet, nahe der Grenze zu Brasilien. Sie wächst wild, nicht kultiviert – und wird seit Generationen von lokalen Sammlerinnen und Sammlern von Hand geerntet. Die kleinen, leuchtend gelben Beeren gelten als eine der intensivsten Wildchilis Südamerikas. Mit einer Schärfe von bis zu 100’000 Scoville bringt sie nicht nur Hitze, sondern ein fruchtig-zitrisches Aromaprofil mit floralen Noten.

Besonderheiten

Verarbeitet werden ausschliesslich ganze, unversehrte Beeren aus Wildsammlung. Die Trocknung erfolgt direkt nach der Ernte unter kontrollierten Bedingungen an der Sonne – ohne technische Hilfsmittel, ohne Zusatzstoffe. Das Aroma ist hell, fruchtig und präzise, die Schärfe baut sich langsam auf und bleibt anhaltend präsent. Die Verarbeitung erfolgt chargenrein in der Manufaktur Funke. Die genaue Selektion bleibt mein Geheimnis.

Qualität

Die Charapita Chilis stammen aus reiner Wildsammlung im peruanischen Amazonasgebiet. Die Beeren werden vorsichtig von Hand gepflückt, gesichtet und getrocknet – ohne Stiel, ohne Bruch, ohne Rieselhilfen oder Konservierungsmittel.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich koche zwei bis drei ganze Beeren im Lomo Saltado mit – nicht mehr. Danach kann man sie entfernen oder drinlassen, je nach Mut. Die Schärfe kommt verzögert, aber gezielt. Ideal in Kombination mit Kreuzkümmel und Zwiebel.

Verwendungsempfehlung

• Für peruanische Gerichte wie Lomo Saltado oder Ceviche
• In Salsas, Eintöpfen oder Saucen mit tropischer Note
• Ganz mitkochen oder leicht zerdrückt einlegen
• Für Öle, Fonds oder Chiliessig

Rezeptvorschlag

Peruanisches Lomo Saltado mit Charapita
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Charapita Chili ganz (100 %)
Wildsammlung, Amazonasgebiet (Peru)
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.

Hinweis

Sehr scharf – bis zu 100’000 Scoville.
Sparsam dosieren. Kontakt mit Augen und Schleimhäuten vermeiden. Für Kinder ungeeignet.