Carolina Reaper – Manufaktur statt Massenware (2.3 Mio)

Herkunft & Geschichte

South Carolina, Anfang der 2010er. Ed Currie kreuzt Bhut Jolokia aus Indien mit roter Habanero aus der Karibik – und erschafft ein Monster. 2013 wird die Carolina Reaper offiziell zur schärfsten Chili der Welt gekürt. Bis heute ungeschlagen.

Der Name? Der sichelförmige Stachel am Ende der Frucht sieht aus wie die Sense des Todes. Und ja, das ist kein Marketing – das Ding meint es ernst.

Sie wurde nicht gezüchtet, um gut zu schmecken. Sie wurde gezüchtet, um alle Rekorde zu brechen. Dass sie trotzdem geile Aromen hat? Glücklicher Zufall. Genau deshalb liebe ich sie.

Besonderheiten

Durchschnittlich 1'641'000 Scoville. Spitzenwerte bis 2'300'000. Das ist 800-mal schärfer als eine Jalapeño. Aber hier kommt der Twist: Kurz bevor dein Mund Feuer fängt, schmeckst du Kirsche, Zitrus, dunkle Schokolade. Tropische Aromen, die komplett unerwartet sind.

Genau das macht sie für mich interessant. Schärfe allein? Langweilig. Jeder Depp kann etwas scharf machen. Aber Schärfe mit Tiefe? Das ist Handwerk.

Die Chilis sind rundlich, runzelig, mit diesem charakteristischen Stachel. Unser Pulver ist leuchtend rot, superfein, hitzestabil. Eine Messerspitze reicht für 2 Kilo Fleisch. Mehr ist Wahnsinn.

Qualität

Ecuador. Intensive Sonne. Vollreif von Hand geerntet, entkernt, sonnengetrocknet. In der Manufaktur schonend abgefüllt und verpackt von Hand. Keine Zusätze, keine Füllstoffe, kein Bullshit. 100 % Carolina Reaper, sonst nichts.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder zu neuen Gerichten getrieben. Nur das Beste reicht, um an die Spitze zu kommen – für dich, in deiner Küche. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Das ist kein Alltagsgewürz. Das ist chirurgische Präzision. Ich nutze eine Messerspitze in Honig-Essig-Marinade für Wings oder als Hitzepunkt in BBQ-Glace. Mehr braucht's nicht. Mehr ist auch keine Kochkunst mehr, sondern dumme Mutprobe.

Ich arbeite immer mit Handschuhen. Immer. Einmal ohne ins Gesicht gefasst – das vergisst du nie wieder. Und halte das Zeug von Kindern fern. Ernsthaft.

Verwendungsempfehlung

• Herstellung von Hot Sauces oder fermentierten Chili-Pasten
• Extrem scharfe BBQ-Glace mit Butter oder Honig
• Vorsichtige Dosierung in Eintöpfen, Rubs oder Chili con Carne
• Nur geeignet für sehr erfahrene Anwender mit entsprechender Vorsicht

Gesundheitlicher Hinweis

Das hier ist gefährlich. Nicht im übertragenen Sinn. Wirklich gefährlich. Kleinste Mengen können heftige Reaktionen auslösen. Kontakt mit Haut, Augen, Schleimhäuten vermeiden.

Von Kindern fernhalten. Handschuhe tragen. Nicht einatmen. Mit maximaler Vorsicht dosieren. Das ist kein Scherz, keine Übertreibung. Respektiere das Zeug, oder es zerstört dich.

Rezeptvorschlag

Hot Hot Hot Wings mit Carolina Reaper
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Ecuador
Zutaten: Carolina Reaper Chili, gemahlen (100 %)
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken, lichtgeschützt und luftdicht verschlossen lagern. Kinder- und haustiersicher aufbewahren.