Brotgewürz Alpenraum

Herkunft & Geschichte

Das Backen von kräftig gewürzten Broten hat im Alpenraum eine lange Tradition. Schon immer wurden Brotgewürze nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch aufgrund ihrer positiven Wirkung auf die Bekömmlichkeit verwendet. Besonders inspirierend war für mich die Zusammenarbeit mit meinem Lieblingsbäcker Werner Kast, mit dem ich ein spezielles Brot für mein Zwei-Sterne-Restaurant entwickelte: Ein Sauerteigbrot, verfeinert mit Schabzigerklee und begleitet von einer hausgemachten Miso-Butter. Das Ergebnis war so überzeugend, dass ich unbedingt eine eigene Brotgewürzlinie kreieren wollte – für besondere Brote mit alpiner Seele.

Besonderheiten

Die Mischung kombiniert den aromatisch-würzigen Geschmack von Schabzigerklee und Bockshornklee mit Fenchel und Kümmel, die dem Brot eine angenehme, warme Note verleihen. Koriandersaat sorgt für eine harmonische Abrundung, während Thymian eine dezente Kräuterfrische beisteuert. Fein gemahlen, optimal zum direkten Einbacken in Sauerteig- oder Bauernbrote. Die genaue Rezeptur bleibt mein Geheimnis.

Qualität

Alle Zutaten werden frisch, chargenrein und ausschliesslich von Hand gemischt. Ich verwende ausschliesslich naturbelassene Zutaten – vollständig ohne Zusatzstoffe, technische Hilfsmittel, künstliche Aromen oder Rieselhilfen.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Für ein besonders aromatisches Ergebnis empfehle ich, die Gewürzmischung direkt mit dem Mehl zu vermengen oder sie vor dem Einmischen kurz anzurösten. So entfalten sich die Gewürze optimal und verleihen deinem selbstgebackenen Brot die typische, rustikale Note alpiner Brotspezialitäten.

Verwendungsempfehlung

• Rustikale Sauerteig- und Bauernbrote

• Aromatische Brötchen und Weckli

• Knuspriges Knäckebrot

• Brotsticks oder Grissini

Rezeptvorschlag

Sauerteigbrot mit Brotgewürz
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Schabzigerklee, Fenchel, Koriandersaat, Bockshornklee, Kümmel, Thymian.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.