Brombeerpfeffer «Typ Assam»

Herkunft & Geschichte

Piper mullesua
Dieser aussergewöhnliche Pfeffer stammt aus der nordostindischen Region Assam – einer fruchtbaren, waldreichen Landschaft entlang des Brahmaputra-Flusses. Anders als kultivierte Pfeffersorten wächst der sogenannte Brombeerpfeffer vollständig wild, tief im Dickicht subtropischer Wälder. Die Ernte erfolgt ausschliesslich von Hand, durch erfahrene lokale Sammler, die die reifen Fruchtstände im Spätsommer selektiv pflücken. Die botanische Einordnung als Verwandter des langen Pfeffers, kombiniert mit seinem reinen Wildwuchs, macht diesen Assam-Pfeffer zu einer echten Seltenheit.

Besonderheiten

Die Fruchtstände erinnern in Form und Farbe an kleine Brombeeren – daher der Name. Das Aroma ist tief, vielschichtig und überraschend: In der Nase zeigen sich Noten von dunklem Holz, feuchter Erde und Rauch. Am Gaumen entwickelt sich eine zurückhaltende Schärfe, begleitet von einer dezenten Süsse, warmen Röstnoten und einem leicht betäubenden Prickeln. Die langsame Trocknung über offenem Feuer verleiht den Beeren zusätzlich einen süsslich-rauchigen Charakter mit Anklängen von Kakao, Zedernholz und schwarzem Tee.

Qualität

Unser Brombeerpfeffer stammt aus reinem Wildwuchs in Assam – ohne jede Form von Kultivierung oder technischer Einflussnahme. Die Ernte erfolgt per Hand, die anschliessende Trocknung traditionell über Holzfeuer. Nur vollreife, aromatisch dichte Fruchtstände gelangen in den Handel. Jede Charge ist naturbelassen, in ihrer Form unregelmässig, in der Aromatik jedoch konstant intensiv. Die geringe Verfügbarkeit macht ihn zu einem der seltensten Pfeffer weltweit.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

„Brombeerpfeffer gehört für mich zu den spannendsten Pfeffersorten überhaupt. Ich röste ihn trocken an, mörsere ihn grob und setze ihn gezielt ein – zum Beispiel auf Hirsch mit Preiselbeeren, Reh mit Rotweinjus oder über ein Stück dunkler Schokolade mit Olivenöl. Besonders gut harmoniert er mit schwarzem Knoblauch oder Wacholder.“

Verwendungsempfehlung

– Hirsch, Reh, Wildgeflügel, dunkle Saucen
– Fruchtige Glace, Schokoladendesserts, Rotweinjus
– Käse, eingelegte Zwetschgen, Gewürzbutter

Rezeptvorschlag

Hirschgeschnetzeltes mit Brombeerpfeffer & Preiselbeeren 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Indien.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.