Bhutan Zitronenpfeffer ganz

Herkunft & Geschichte

Bhutan Zitronenpfeffer (Zanthoxylum armatum) gehört zur Familie der Szechuanpfefferarten – stammt jedoch ausschliesslich aus den Höhenlagen Bhutans im östlichen Himalaya. Dort wächst er wild oder wird in kleinstrukturierten Familienbetrieben kultiviert. In der lokalen Küche Bhutans wird er traditionell in Brühen, Eintöpfen und Fischgerichten verwendet – immer dann, wenn Schärfe, Säure und Klarheit gefragt sind. Im Gegensatz zu Szechuanpfeffer ist Bhutanpfeffer eleganter, heller und ausgeprägter in der Zitrusnote.

Besonderheiten

Der Pfeffer duftet intensiv nach Limettenschale, rosa Beeren und grünem Pfeffer. Er prickelt auf der Zunge, betäubt leicht – aber bleibt dabei angenehm frisch und ausgewogen. Die kleinen Schalenhüllen werden grob gemörsert oder ganz mitgekocht. Ideal für Fisch, Crevetten, Salatdressings oder Gemüsegerichte mit Zitruskomponente.

Qualität

Unser Zitronenpfeffer stammt aus Wildsammlung und Kleinstanbau in den Bergregionen Bhutans. Die Beeren werden per Hand geerntet, schonend getrocknet und in kleinen Chargen selektiert. Nur aromatisch kräftige, gold-orangefarbene Hüllen gelangen in die Abfüllung – naturbelassen und ohne Zusätze.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100% Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

„Ich verwende Bhutan Zitronenpfeffer nicht wie herkömmlichen Pfeffer, sondern als Aromaträger mit Textur. Entscheidend ist: nie mitkochen, sondern erst am Schluss fein gemörsert über warme Speisen geben – so bleibt das zitronige Prickeln erhalten. Besonders spannend finde ich ihn in Kombination mit Rohmarinaden: z. B. zu Wild-Lachs mit Sojasauce und Limettensaft, über Tatar vom Rind mit Sesamöl oder als Kontrast auf gegrillten Jakobsmuscheln die Handgetaucht aus Norwegen am besten schmecken und auch Nachhaltig sind. Das Aroma hebt ohne zu übertönen – und bringt Frische, wo man sie nicht erwartet.“

Verwendungsempfehlung

• Crevetten, Fisch, grilliertes Gemüse
• Burrata, frischer Käse, Salatdressings
• Asiatische Nudelgerichte, Brühen, Vinaigrette

Rezeptvorschlag

Crevetten mit Bhutan Zitronenpfeffer & geröstetem Gemüse 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Bhutan.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.