Bambussalz aus Korea

Herkunft & Geschichte

Bambussalz hat in Korea eine lange spirituelle und kulinarische Tradition. Ursprünglich wurde es von buddhistischen Mönchen hergestellt, die Meersalz in Bambusrohre füllten, diese mit Lehm versiegelten und über Tage hinweg in Lehmöfen rösteten. Diese Technik wird bis heute beibehalten: Das Salz wird dabei bei Temperaturen von bis zu 1'500 °C gebrannt – ein Vorgang, der es verändert, verfeinert und mit wichtigen Mineralien anreichert. Die dabei entstehenden Aromen und die veränderte Struktur machen es zu einem einzigartigen Würzmittel, das weit über das hinausgeht, was gewöhnliches Salz leisten kann.

Besonderheiten

Bambussalz ist ungewöhnlich fein – fast wie Puderzucker – und löst sich sofort am Gaumen. Im Geschmack zeigt es sich zunächst kraftvoll salzig, dann weich und rund mit einer leicht nussigen, warmen Note. Durch den Brennvorgang erhält es einen leicht basischen Charakter und eine mineralische Tiefe, die sich besonders in Kombination mit einfachen, unverarbeiteten Zutaten entfaltet. Es braucht wenig, um viel zu bewirken.

Qualität

Unser Bambussalz stammt aus traditioneller Herstellung in Südkorea. Das verwendete Meersalz wird einmalig in Bambusrohren gebrannt – ausreichend, um es geschmacklich und strukturell zu transformieren, aber nicht zu überrösten. Der pH-Wert liegt bei etwa 9,9 – das macht es spürbar basisch. Es enthält keinerlei Zusatzstoffe und wird in kleinen Chargen verarbeitet. Die gleichmässige Körnung eignet sich besonders gut für die Verwendung in der Mühle oder direkt aus der Fingerschale.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

„Bambussalz ist für mich das feinste Salz, das ich kenne. Ich streue es über glasierte Karotten, über gebratenen Tofu oder gebe eine Prise in gekochten Reis. Es ist nie laut, aber immer da – warm, weich, klar.“

Verwendungsempfehlung

• Für asiatische Reisgerichte, Glasnudeln oder Gemüse
• Als Finish über Tofu, Fisch oder hellem Fleisch
• In hellen Saucen oder Dressings auf Joghurtbasis
• In der Mühle oder pur über gekochtem Ei oder Hirse

Rezeptvorschlag

Japchae – Koreanische Glasnudeln mit Gemüse & Rind
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Einmal gebranntes Meersalz aus Bambusrohren, hergestellt in Südkorea
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.