Andaliman Pfeffer ganz

Herkunft & Geschichte

Andaliman Pfeffer (Zanthoxylum acanthopodium) stammt ausschliesslich aus den Hochlagen Nord-Sumatras. Dort wächst er wild in lichten Wäldern und wird seit Jahrhunderten von den Batak traditionell verwendet – insbesondere für Fischgerichte, Suppen und fermentierte Speisen. Botanisch verwandt mit dem Szechuanpfeffer, ist er jedoch feiner, zitroniger – oder besser gesagt: mandarinenfrischer – mit eigenständigem Charakter und feinem Prickeln auf der Zunge. In Europa ist Andaliman noch kaum bekannt – ein Gewürz für Entdeckerinnen und Entdecker.

Besonderheiten

Andaliman bringt eine lebendige Frische mit, die nicht an klassische Säure erinnert, sondern an die süsslich-herbe Note von Mandarinenhaut, kombiniert mit einem leicht betäubenden Kribbeln. Die kleinen Rispen enthalten kaum Samen, dafür umso mehr ätherische Öle. Ideal zum Mörsern oder Mitziehenlassen – für Wokgerichte, helles Fleisch, asiatische Saucen oder fermentierte Gemüse.

Was Andaliman so besonders macht: Die Pflanze lässt sich bis heute nicht kultivieren. Ihre Samen keimen nur, wenn sie zuvor den Verdauungstrakt bestimmter Vogelarten durchlaufen haben – Enzyme und mechanische Reize im Vogelmagen brechen die harte Samenschale auf und machen sie erst keimfähig. Ähnlich wie manche Pflanzen Feuer oder Frost brauchen, ist Andaliman auf diesen natürlichen Kreislauf angewiesen. Jede Ernte ist daher echte Wildsammlung – ein Gewürz, das sich dem Menschen nicht unterordnet.

Qualität

Unser Andaliman Pfeffer stammt aus Wildsammlung in den Hochlagen Sumatras. Die Rispen werden von Hand geerntet, luftgetrocknet und in der Manufaktur schonend selektiert. Nur unversehrte, aromatisch dichte Hülsen werden in kleinen Chargen abgefüllt – naturbelassen, ohne Zusätze, voller ätherischer Tiefe.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder zu neuen Gerichten inspiriert. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

„Andaliman ist mein Gewürz für Spannungsaufbau. Ich verwende ihn immer dann, wenn klassische Zitrusaromen zu kurz greifen – z. B. in einer Sojasauce-Reduktion mit Honig oder über einem warmen Linsensalat. Sein Mandarinencharakter und das subtile Prickeln sorgen für Neugier auf dem Teller – und im Gaumen."

Verwendungsempfehlung

• Stir-Frys, asiatische Currys, Wokgerichte
• Lachs, Poulet, Fischsaucen
• Linsen, fermentiertes Gemüse, Reisgerichte

Rezeptvorschlag

Stir-Fry vom Rind mit Andaliman Pfeffer & Paprika 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Indonesien.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.