Verbena Pfeffer ganz

Herkunft & Geschichte

Litsea cubeba
Der Verbena Pfeffer stammt aus dem bergigen Norden Vietnams, wo er wild wächst und traditionell von Hand geerntet wird. Die kleinen, hellbraunen Beeren gehören botanisch zur Familie der Lorbeergewächse. Nach der Ernte werden sie in der Sonne getrocknet – eine Methode, die Aroma und ätherische Öle besonders gut bewahrt.

Besonderheiten

Bereits beim Öffnen des Glases entfaltet sich ein intensives Zitrusaroma, das an Zitronenverbene, Grapefruit und Zitronengras erinnert. Im Geschmack zeigt der Pfeffer eine ausgewogene Kombination aus frischer Säure, floralen Anklängen und feiner Schärfe. Das knusprige Korn sorgt für Textur, das Aroma bleibt lange präsent, ohne dominant zu wirken.

Qualität

Die Verbenapfeffer-Beeren stammen aus kontrollierter Wildsammlung in Nordvietnam und werden nach traditioneller Methode sonnengetrocknet. Es erfolgt keine industrielle Weiterverarbeitung – der Pfeffer bleibt naturbelassen und rein.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich verwende diesen Pfeffer oft, wenn klassische Schärfe fehl am Platz wäre – zum Beispiel bei rohem Zander, auf einem Kalbstatar oder als Zitrus-Kick auf pochierten Früchten. Besonders spannend ist er, wenn man ihn grob gestossen auf eine noch warme Crème Brûlée streut.

Verwendungsempfehlung

• Zu rohem Fisch oder Tatar von Kalb, Zander oder Jakobsmuscheln
• Als Topping auf cremigen Desserts wie Vanille-Eis oder Crème Brûlée
• In asiatisch inspirierten Saucen mit Yuzu, Miso oder fermentierter Soja
• Über blanchiertes Gemüse wie Fenchel, Mairüben oder Broccoli

Rezeptvorschlag

Zandertatar mit Verbenapfeffer
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Beeren der Litsea cubeba aus Vietnam.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.