Szechuanpfeffer rot

Herkunft & Geschichte

Roter Szechuanpfeffer stammt aus den Hochlagen Chinas und wird aus den getrockneten Schalen der Früchte des Zanthoxylum-Strauchs gewonnen. Botanisch ist er kein Pfeffer im klassischen Sinn, sondern ein eigenständiges Gewürz mit langer Tradition in der chinesischen Küche. Besonders in der Provinz Sichuan ist er unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte und bekannt für sein einzigartiges Mundgefühl – prickelnd, leicht betäubend und gleichzeitig erfrischend.

Besonderheiten

Im Vergleich zum grünen Szechuanpfeffer ist die rote Variante milder in der Schärfe, dafür aromatisch tiefer und komplexer. Er duftet intensiv nach Zitrus, Holz und exotischen Blüten. Verantwortlich dafür sind seine ätherischen Öle, die eine unverwechselbare Frische bringen. Typisch ist der sogenannte Tingling-Effekt, der ein leichtes Kribbeln und Taubheitsgefühl auf Lippen und Zunge hervorruft.

Qualität

Verwendet werden nur die feinsten roten Fruchtschalen aus den chinesischen Hochlagen. In meiner Manufaktur werden die Schalen sorgfältig von Hand sortiert, von bitteren Samen befreit und in kleinen Chargen abgefüllt, um ihr flüchtiges Aroma zu bewahren.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Szechuanpfeffer sollte nie mitgekocht werden. Ich gebe ihn erst am Schluss dazu oder röste ihn kurz in Öl an. Für ein authentisches Chongqing Chicken ist er unverzichtbar – und ebenso spannend in Kombination mit Schokolade oder in einem Drink.

Verwendungsempfehlung

• Für asiatische Klassiker wie Chongqing Chicken oder Mapo Tofu

• Als Finish über Fisch, Pilzen oder Gemüse

• Überraschend gut in Desserts oder Cocktails

Rezeptvorschlag

Chongqing Chicken mit rotem Szechuanpfeffer 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

China.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.