Pondicherry Pfeffer ganz weiss

Herkunft & Geschichte

Piper nigrum
Der weiße Pondicherry Pfeffer stammt aus Tamil Nadu an der Südküste Indiens, nahe der ehemaligen französischen Kolonie Puducherry (Pondicherry). Die reifen, roten Beeren werden nach der Ernte für rund zehn Tage in langsam zirkulierendem Wasser fermentiert, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Anschliessend sonnengetrocknet, gewinnt der Pfeffer seine charakteristisch hell-cremige Farbe – ein Indiz für langsame Verarbeitung und traditionelle Methode.

Besonderheiten

Im Vergleich zu schwarzem Pfeffer wirkt Pondicherry in der Frische deutlich milder, offenbart aber eine schärfere, durchdringende Qualität. Sein Aromaspektrum reicht von klaren Zitrusnoten bis zu hellen, floralen Untertönen, unterstützt von einer eher subtilen, mineralischen Wärme. Die Körner sind dicht, weich im Biss und ideal für den Einsatz in feinen Gerichten, bei denen Farbe, aber dezente Schärfe gefragt sind .

Qualität

Wir verwenden ausschliesslich weiß fermentierten Pondicherry Pfeffer aus kontrollierter Herkunft in Tamil Nadu. Die traditionelle Fermentation, das langsame Abschälen und die sonnengetrocknete Endverarbeitung gewährleisten eine gleichbleibend hohe Qualität und Reinheit – frei von Zusatzstoffen oder chemischen Aufhellern.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich mahle den weißen Pondicherry vor dem Servieren – sein Aroma bleibt sonst zu subtil. Er verleiht Geflügel, hellem Fisch und cremigen Saucen eine feine, transparente Würze ohne visuelle Farbveränderung.

Verwendungsempfehlung

• Frisch gemahlen über Gnocchi in Salbei‑Butter
• In hellen Saucen wie Beurre blanc oder cremiger Pilzsauce
• Als dezente Würze in Suppen und Cremesuppen
• Für helle Fischgerichte oder Gemüse‑Pürees

Rezeptvorschlag

Gnocchi mit Salbeibutter & weissem Pondicherry Pfeffer
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Weisser, fermentierter Pondicherry Pfeffer (Piper nigrum) aus Tamil Nadu, Indien
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen. Um Aromaverluste zu vermeiden, eignet sich auch die Lagerung in einem geschlossenen Pfeffersteingefäss.