Piment d’Espelette fein

Herkunft & Geschichte

Piment d’Espelette stammt aus dem gleichnamigen Dorf Espelette im französischen Baskenland, nahe der spanischen Grenze. Die Sorte Capsicum annuum var. Gorria wird dort seit dem 17. Jahrhundert unter streng kontrollierten Bedingungen kultiviert, sonnengetrocknet und traditionell gemahlen. Seit dem Jahr 2000 ist der Name als AOP (Appellation d’Origine Protégée) geschützt.
Piment d’Espelette zeichnet sich nicht durch extreme Schärfe, sondern durch aromatische Balance aus – mit 1’000 bis 3’000 Scoville liegt er im milden Bereich und wird deshalb in der gehobenen Küche besonders geschätzt.

Besonderheiten

Fein vermahlen, fruchtig, warm und elegant – das Aromaprofil erinnert an reife Paprika, Tomate und eine dezente Rauchigkeit. Die Schärfe ist zurückhaltend, aber spürbar und entwickelt sich weich und gleichmässig. Der Piment eignet sich besonders zum Abschmecken und als Finish. Die Verarbeitung erfolgt chargenrein in der Manufaktur Funke. Die Herkunft ist AOP-zertifiziert, die Qualität kompromisslos.

Qualität

Der Piment d’Espelette stammt ausschliesslich aus dem geschützten Ursprungsgebiet Espelette (Frankreich). Die Chilis werden sonnengetrocknet, entstielt und traditionell vermahlen – ohne Zusatzstoffe, ohne technische Hilfsmittel, ohne Rieselhilfen.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich streue Piment d’Espelette gern über pochierte Eier oder rühre ihn in aufgeschlagene Butter – auch über gedämpften Fisch am Schluss bringt er Tiefe, ohne das Gericht zu überdecken.

Verwendungsempfehlung

• Für baskische Gerichte wie Poulettopf oder Piperade
• In Saucen, Mayonnaise oder Vinaigrette
• Als Finish auf Fisch, Fleisch oder Gemüse
• Zum Verfeinern von Butter, Ei oder Reis

Rezeptvorschlag

Baskischer Poulettopf mit Piment d’Espelette
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Piment d’Espelette AOP fein (100 %)
Herkunft: Espelette, Baskenland (Frankreich)
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.