Piment d’Espelette fein

Der malerische Ort Espelette, mit seinen etwa 2000 Einwohnern, liegt im französischen Baskenland, nur wenige Kilometer von der spanischen Grenze und der Atlantikküste entfernt. Der berühmte Piment d’Espelette ist nicht nur in seiner baskischen Heimat ein unverzichtbares Gewürz, sondern hat sich mittlerweile auch in der Spitzengastronomie und bei Hobbyköchen auf der ganzen Welt etabliert.

Botanisch betrachtet gehört der Piment d’Espelette zur Gruppe der Capsicum Annum und stammt ursprünglich aus Mittelamerika. In der Region Espelette finden diese Chilis ideale klimatische Bedingungen und fruchtbare Böden. Die Saat wird im Februar in Gewächshäusern ausgebracht, da die Außentemperaturen um diese Jahreszeit noch zu kühl sind. Ab Mitte August haben die Früchte ihre endgültige Größe erreicht und beginnen rot zu werden. Die Ernte erstreckt sich dann bis Ende Oktober.

Der Piment d’Espelette zeichnet sich durch seine milde Schärfe und sein aromatisch-fruchtiges Profil mit leicht rauchigen und süßlichen Noten aus. Seine Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Neben Fleisch und Fisch passt das Gewürz auch gut zu Pasta, Reisgerichten, Saucen, Marinaden und Salaten. Durch seine milde Schärfe ist der Piment d’Espelette sogar mit Schokolade oder Früchten kombinierbar.

Piment d’Espelette ist eine geschützte Bezeichnung für original französische Ware (AOP – Appellation d’Origine Protégée) aus Espelette. Nur Produkte, die mit dem originalen AOP-Siegel versehen sind und aus dem Ursprungsgebiet stammen, dürfen den Namen tragen und verwenden.