Penja Pfeffer ganz weiss

Herkunft & Geschichte

Piper nigrum
Der weisse Penja Pfeffer stammt aus dem vulkanischen Hochland von Kamerun, genauer aus dem Tal von Penja in der Region Moungo. Dort wachsen die Pfefferpflanzen auf mineralstoffreichen Böden in tropischem Klima – ideale Bedingungen für besonders aromatische Früchte. Penja Pfeffer war das erste afrikanische Gewürz mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Die Beeren werden erst vollreif geerntet, danach fermentiert, geschält und traditionell in der Sonne getrocknet.

Besonderheiten

Im Vergleich zu schwarzem Pfeffer zeigt sich der weisse Penja weicher und runder im Geschmack. Seine Schärfe ist präzise, aber nie aggressiv – getragen von kühlen, mineralischen Noten und einer Spur Menthol. Typisch ist ein langer, feinwürziger Abgang mit leichter Cremigkeit. Er eignet sich ideal für helle Gerichte, bei denen Eleganz und Zurückhaltung gefragt sind.

Qualität

Unsere Körner stammen aus sorgfältiger Handarbeit kleiner Höfe rund um Penja. Die reifen Pfefferbeeren werden fermentiert, geschält und schonend sonnengetrocknet – ohne Zusatzstoffe, ohne industrielle Aufhellung. So entsteht ein reines Naturprodukt mit hoher aromatischer Dichte und gleichbleibender Qualität.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich setze weissen Penja Pfeffer gezielt in feinen Dressings und hellen Saucen ein. In meinem Caesar-Dressing verleiht er eine elegante Würze – präzise, aber nicht sichtbar, und genau richtig dosiert für ausgewogene Kompositionen.

Verwendungsempfehlung

– In hellen Saucen, Dressings und Emulsionen
– Zu hellem Fleisch wie Poulet oder Kalb
– Auf Fischgerichten, Meeresfrüchten oder Spargel
– Für cremige Suppen oder Buttervariationen

Rezeptvorschlag

Caesar-Dressing mit weissem Penja Pfeffer
Ein cremiges Klassiker-Dressing erhält durch den frisch gemahlenen Penja Pfeffer subtile Tiefe und feine Würze.
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Weisser Pfeffer (Piper nigrum) aus der Region Penja, Kamerun
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen. Zur Wahrung des Aromas empfiehlt sich die Lagerung in einem gut schliessenden Vorratsglas.

Passt perfekt zu:

– Yuzu Salz gemahlen
– Selleriesalz gemahlen
– Kampot Pfeffer weiss