Nelken ganz

Herkunft & Geschichte

Nelken (Syzygium aromaticum) gehören zu den ältesten bekannten Gewürzen und wurden bereits in der Antike gehandelt. Ursprünglich stammen sie von den Molukken, den sogenannten Gewürzinseln Indonesiens, fanden aber über arabische Händler früh ihren Weg nach Europa. Heute gelten Nelken als unverzichtbares Küchengewürz und kommen in zahlreichen Klassikern zum Einsatz – von Chutneys, Fonds und Schmorgerichten bis hin zu Desserts, Glühwein und Gebäck. Meine Nelken stammen aus Madagaskar, wo sie in kleinen Anbaugebieten traditionell kultiviert werden.

Besonderheiten

Verwendet werden die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums, die reich an ätherischem Öl, insbesondere Eugenol, sind. Nelken zeichnen sich durch ihre kräftige Würze mit Noten von Zimt, Pfeffer und feinem Menthol aus. Im Ganzen mitgekocht entfalten sie ihr volles Aroma und geben Gerichten Tiefe und Wärme – ob in Schmorgerichten, Saucen, Kompott oder Milchzubereitungen.

Qualität

Die Blütenknospen werden in Madagaskar von Hand geerntet, sorgfältig in der Sonne getrocknet und händisch verlesen. In meiner Manufaktur erfolgt die Abfüllung ausschliesslich in kleinen Chargen – für ein frisches, intensives Aroma mit unverwechselbarer Präsenz.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich verwende ganze Nelken gerne dort, wo sie mitziehen dürfen – in Milch, Wein oder Rahm. In Desserts wie Parfait geben sie eine aromatische Tiefe, wenn man sie mitzieht und dann entfernt. Besonders spannend ist die Kombination mit Kaffee oder dunkler Schokolade.

Verwendungsempfehlung

• Kompott, Chutneys, Glühwein
• Fonds, Saucen, Eintöpfe
• Desserts, Crèmes, Marinaden

Rezeptvorschlag

Nelkenparfait – Cremiges Eis mit Gewürzcharakter
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Madagaskar.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.