Macis ganz

Herkunft & Geschichte

Macis, auch Muskatblüte genannt, ist der getrocknete Samenmantel der Muskatfrucht (Myristica fragrans). Der Muskatbaum kann bis zu 20 Meter hoch werden, trägt jedoch erst nach rund acht Jahren die ersten Früchte. Diese Früchte, etwa so gross wie Aprikosen, enthalten im Inneren die Muskatnuss, die von einem leuchtend roten Samenmantel umhüllt ist – dieser wird nach dem Trocknen als Macis bezeichnet. Schon im Mittelalter glaubte man fälschlicherweise, es handle sich dabei um die eigentliche Blüte des Baumes, weshalb sich der Name „Muskatblüte“ bis heute erhalten hat.
Meine Macis stammt aus Sri Lanka, wo die Muskatbäume unter tropischer Sonne langsam reifen und die Blütenmäntel seit Generationen traditionell geerntet und verarbeitet werden.

Besonderheiten

Macis besitzt ein ähnliches Aromaprofil wie Muskat, wirkt jedoch feiner, eleganter und vielschichtiger. Neben warmen Muskattönen erinnert der Geschmack an Zimt, Nelken, einen Hauch von Karamell und eine dezente Bitternote. In ganzer Form entfaltet Macis beim Mitkochen, Einlegen oder späteren Vermahlen sein volles Aroma. Besonders harmonisch passt Macis zu Kartoffelgerichten, Suppen, Kohlgemüse oder Weisswürsten, ebenso zu Desserts, Schokolade oder Gebäck. Auch in Glühwein und Punsch verleiht Macis eine exotische, festliche Note.

Qualität

Meine Macis wird nach der Ernte sorgfältig von Hand vom Samenmantel der Muskatfrucht gelöst, schonend an der Sonne getrocknet und in kleinen Chargen verlesen. Nur intensiv orangefarbene, unversehrte Stücke gelangen in die Abfüllung. Naturbelassen, ohne Zusätze, für eine beständige und aromatische Qualität.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Ich verwende Macis gerne zu geröstetem Wurzelgemüse, etwa Karotten mit Honig. Eine ganze Blüte einfach mit aufs Blech legen – das ergibt ein komplexes, feines Aroma. Auch in Crème-Desserts, Risotto oder als aromatischer Ölauszug funktioniert sie hervorragend.

Verwendungsempfehlung

• Kartoffelgerichte, Suppen und Kohlgemüse

• Weisswürste, Ragouts und Marinaden

• Crèmes, Kompott, Milchreis, Gebäck und Schokolade

• Glühwein, Punsch oder Gewürz-Öle

Rezeptvorschlag

Karotten mit Macis und Honig aus dem Ofen 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Sri Lanka.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.