Lorbeerblätter

Herkunft & Geschichte

Lorbeer gehört zu den ältesten Küchengewürzen Europas. Seine Blätter stammen vom echten Lorbeerbaum (Laurus nobilis) und werden seit der Antike zum Mitkochen in Suppen, Brühen, Fleischgerichten oder Einmachgut verwendet. In Fonds, Saucen und Schmorgerichten sorgt Lorbeer für eine feine Tiefe und strukturiert das Aromabild ohne dominant zu wirken.

Besonderheiten

Verwendet werden ausschliesslich ganze, ungebrochene Blätter des echten Lorbeers (Laurus nobilis) – nicht zu verwechseln mit indischem Lorbeer. Das Aroma ist feinherb, harzig, balsamisch und entfaltet sich langsam beim Mitkochen. Die Blätter sind biegsam, sauber sortiert und frei von Stielen oder groben Fasern. Die Verarbeitung erfolgt chargenrein in der Manufaktur Funke. Die genaue Selektion bleibt mein Geheimnis.

Qualität

Die Lorbeerblätter stammen aus kontrolliertem Anbau in der Türkei. Nach der Ernte werden sie schonend getrocknet und von Hand selektiert – ohne technische Hilfsmittel, ohne Zusatzstoffe, ohne Rieselhilfen.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Lorbeerblätter immer ganz mitkochen und zum Schluss entfernen – nie zerbröseln. In kräftigen Schmorgerichten wie Boeuf Bourguignon oder Linseneintopf bringen sie Balance und aromatische Tiefe.

Verwendungsempfehlung

• Für Schmorgerichte, Bratenjus und dunkle Fonds

• In Essig, Einmachgut oder Marinaden

• Für Linsengerichte, Bohneneintöpfe oder Wildgerichte

• In Fleischfüllungen oder Saucenansätzen mit Wein

Rezeptvorschlag

Boeuf Bourguignon mit Lorbeerblättern
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Lorbeerblätter ganz (Türkei).
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.