Kampot Pfeffer ganz schwarz
Ab CHF 15.–
100% reine Zutaten ohne Zusätze
Von Hand gemischt und verarbeitet
Echte Schweizer Manufaktur
Schwarzer Kampot Pfeffer (g.g.A.) aus Kambodscha, handgeerntet und in der Sonne getrocknet. Kräftig, aber ausgewogen im Aroma mit Noten von Zedernholz, getrockneten Blüten und einem Hauch Muskat – ideal für Saucen, Krusten und als Finish sowie ein Pfeffer für den Alltag.
· Kategorie: Pfeffer, ganz
· Geschmack: warm, Zedernholz, blumig, Muskat
· Anwendung: Pfefferkrusten, dunkle Saucen/Jus, Rind & Kalb, gegrilltes Gemüse, Pasta, geschmorte Zwiebeln
· Format: 80g Glas, 500g Standbodenbeutel
Mein Tipp: Grob mörsern und mit Olivenöl, Thymian und etwas Orangenzeste mischen – als Pfefferkruste auf Rind oder in eine dunkle Jus für Tiefe ohne vordergründige Schärfe.
Herkunft & Geschichte
Kampot Pfeffer (Piper nigrum) stammt aus der gleichnamigen Küstenregion im Süden Kambodschas. Bereits zur Kolonialzeit galt er als einer der besten Pfeffer der Welt – angebaut in kleinen Parzellen, geerntet von Hand, getrocknet in der Sonne. Heute ist „Kampot Pfeffer“ eine geschützte Herkunftsbezeichnung (g.g.A.). Der vulkanische Boden, das Meeresklima und die handwerkliche Verarbeitung machen ihn zum Terroir-Pfeffer schlechthin – intensiv, elegant, vielschichtig.
Besonderheiten
Schwarzer Kampot Pfeffer wird aus vollreifen, fermentierten grünen Beeren gewonnen. Sein Aroma ist kräftig, aber ausgewogen – mit Noten von Zedernholz, getrockneten Blüten, Eukalyptus und einem Hauch Muskat. Die Körner sind gross, tiefbraun und besitzen eine dichte ätherische Struktur. Ideal für dunkle Saucen, Pfefferkrusten oder als Finish auf gegrilltem Gemüse.
Qualität
Unsere Pfefferbeeren stammen ausschliesslich aus zertifizierten Anbaubetrieben der Region Kampot. Die Ernte erfolgt in mehreren Durchgängen von Hand. Nach dem Trocknen werden die Beeren sortiert, gereinigt und in der Manufaktur ohne Rieselhilfe abgefüllt – in kleinen Chargen, für maximale Frische und Reinheit.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100% Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.
Tipp von Tobias Funke
„Kampot Pfeffer hat für mich die aromatische Tiefe eines Weins – ich behandle ihn entsprechend. Grob gemörsert mit Olivenöl, Thymian und etwas Orangenzeste ergibt er eine Pfefferkruste, die Rind oder Kalb perfekt begleitet. Auch in einer dunklen Jus oder über pochiertem Lauch bringt er Struktur, ohne vordergründige Schärfe.“
Verwendungsempfehlung
- Rind, Lamm, Wild
- Pfeffersaucen, Krusten, Jus
- Käse, Pasta, geschmorte Zwiebeln
Rezeptvorschlag
Rindsfilet mit Kampot-Pfefferkruste & Kräuter-Parmesan
Zum Rezept
Herkunft / Inhalt
Kampot, Kambodscha.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.
Lagerung
Trocken und lichtgeschützt lagern.
Zusätzliche Information
| Gewicht | 0.08 kg |
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