Kampot Pfeffer ganz rot

Herkunft & Geschichte

Roter Kampot Pfeffer (Piper nigrum) stammt ausschliesslich aus der geschützten Region Kampot im Süden Kambodschas. Dort gedeiht er auf mineralreichen Böden und unter optimalem feucht-tropischem Klima. Seit 2010 trägt dieser Pfeffer offiziell die geschützte geografische Angabe (g.g.A.), die seine herausragende Qualität und Herkunft sichert.
Die tiefroten, vollreifen Pfefferbeeren werden traditionell von Hand und ausschliesslich zum idealen Reifezeitpunkt geerntet – genau dann, wenn sie ihr aromatisches Maximum erreicht haben. Die Verarbeitung erfolgt anschliessend sorgfältig und behutsam in kleinen Familienbetrieben, deren Wissen seit Generationen weitergegeben wird.

Besonderheiten

Roter Kampot Pfeffer besitzt ein intensives, fruchtiges Aroma mit deutlichen Noten von reifen Beeren, dunklen Kirschen, getrockneten Erdbeeren und einem Hauch Rosinen. Seine Schärfe ist mild, fein abgestimmt und entwickelt eine warme, samtige Tiefe mit langem Nachhall. Die Pfefferkörner sind etwas weicher als schwarzer Pfeffer und entfalten ihr Aroma besonders intensiv, wenn sie frisch gemörsert oder leicht angedrückt werden. Die genaue Auswahl bleibt mein Geheimnis.

Qualität

Meine roten Kampot Pfefferkörner stammen ausschliesslich von zertifizierten Familienbetrieben innerhalb der geschützten Region Kampot/Kep. Jede einzelne Beere wird vollreif geerntet, schonend sonnengetrocknet und von Hand selektiert. Ich verzichte konsequent auf Zusatzstoffe, technische Hilfsmittel, künstliche Aromen oder Rieselhilfen.
Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

Roter Kampot Pfeffer sollte niemals in der Mühle gemahlen werden – ich zerdrücke oder mörsere ihn immer frisch, um sein Aroma voll zur Geltung zu bringen. Besonders fein schmeckt er zu warmem, gereiftem Weichkäse, zu dunklem Fleisch mit kräftigem Jus oder überraschend gut auch auf Vanilleglace mit einem Tropfen hochwertigem Olivenöl.

Verwendungsempfehlung

• Wildgerichte, Lammfleisch oder Ente

• Dunkle Schokolade, Mousse au Chocolat oder Vanilleglace

• Gereifter Weichkäse, kräftige Saucen oder eingelegte Früchte

Rezeptvorschlag

Gebratene Ananas mit Kampot Pfeffer rot
Zum Rezept 

Herkunft / Inhalt

Kambodscha.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt zu 100 % in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.