Kampot Pfeffer ganz fermentiert

Herkunft & Geschichte

Kampot Pfeffer stammt aus der gleichnamigen Region im Süden Kambodschas. Dort wird seit Jahrhunderten Pfeffer angebaut – traditionell, in kleinen Familienbetrieben, unter strengem Schutz der geografischen Herkunft. Für die fermentierte Variante werden die frischen, handverlesenen Pfefferbeeren direkt nach der Ernte in Meersalz eingelegt. Durch die milde Fermentation entsteht ein weicher, fast cremiger Pfeffer mit salziger Kruste und unvergleichlich aromatischem Kern – eine moderne Form, mit tiefen Wurzeln.

Besonderheiten

Fermentierter Kampot Pfeffer ist nicht vergleichbar mit getrocknetem Pfeffer: Die Beeren bleiben saftig, bissfest und voller ätherischer Öle. Das Aroma ist warm, fruchtig, leicht balsamisch – mit Umami, Zitrus und dunklen Holznoten. Ideal zu dunklen Saucen, kurzgebratenem Fleisch oder als Topping auf warmem Gemüse, Burrata oder Crèmes.

Qualität

Unser fermentierter Kampot Pfeffer stammt ausschliesslich aus geschütztem Ursprung in Kambodscha. Die Beeren werden von Hand geerntet, noch grün in Meersalz eingelegt und täglich gewendet, bis sie weich, glänzend und tiefschwarz sind. In der Manufaktur wird die Ware kühl gelagert und frisch abgefüllt – ohne Zusatzstoffe, ohne Trocknung.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100% Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

„Fermentierter Kampot ist kein Gewürz – er ist eine Zutat. Ich zerdrücke ihn leicht und gebe ihn direkt in den Jus oder unter eine geschlagene Sauce. Seine Textur ist weich, sein Salz fein eingebunden. Besonders gut funktioniert er auch auf pochierten Eiern, Butterbrot oder über Rahmspinat.“

Verwendungsempfehlung

• Dunkle Saucen, Jus, Rahmsaucen
• Steak, Kalb, Lamm, Wild
• Burrata, Crème, Eiergerichte

Rezeptvorschlag

Pfeffersauce mit fermentiertem Kampot Pfeffer 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Kambodscha.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Kühl und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen.