Banasura Hochlandpfeffer ganz

Herkunft & Geschichte

Der Banasura Pfeffer (Piper nigrum) stammt aus dem gleichnamigen Hochland im südindischen Bundesstaat Kerala. Benannt nach einem alten König des Mahabharata-Epos, wächst dieser Pfeffer in einer der letzten bio-diversen Regionen Indiens. Auf über 1000 Metern Höhe entwickeln die Reben besonders langsame, grosskörnige Beeren mit komplexem Aromenspektrum. In Indien gilt er als einer der edelsten Pfeffer überhaupt – kräftig, vollmundig, langlebig im Geschmack.

Besonderheiten

Die Körner des Banasura Hochlandpfeffers sind ungewöhnlich gross, dickwandig und tiefbraun. Sein Aroma ist warm, leicht rauchig, mit Anklängen von Kakao, Holz und dunklen Beeren. Er besitzt eine angenehme, fein eingebundene Schärfe, die erst spät einsetzt – ideal für dunkle Saucen, rotes Fleisch oder Gewürzbutter.

Qualität

Unser Banasura Pfeffer wird in kleinen Kooperativen im Hochland von Kerala angebaut und in Handarbeit geerntet. Nach der Trocknung wird er sortiert, gereinigt und in kleinen Chargen abgefüllt. Die Körner bleiben ungeschrotet, naturbelassen und voller ätherischer Öle – für intensives Aroma und perfekte Mörserfähigkeit.

Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche. 100% Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.

Tipp von Tobias Funke

„Dieser Pfeffer hat Kraft und Tiefe – aber keine Härte. Ich mörsere ihn grob und gebe ihn über gegrilltes Rindfleisch oder in eine Satay-Sauce mit Erdnuss, Sojasauce und Limette. Seine dunklen, leicht schokoladigen Noten harmonieren perfekt mit kräftigen Röstaromen.“

Verwendungsempfehlung

– Satay, Grillfleisch, Rind, Lamm
– Butter, dunkle Saucen, Jus
– Pasta, Risotto, Pfeffermischungen

Rezeptvorschlag

Rindfleisch-Satay mit Banasura Pfeffer 
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Indien.
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern.