Paradieskörner ganz

Herkunft & Geschichte

Aframomum melegueta
Die Paradieskörner, auch Melegueta- oder Guinea-Pfeffer genannt, stammen von einer Ingwerpflanze, die entlang der feuchtheißen Westküste Afrikas wächst. Bereits im 13. Jahrhundert erreichten sie Europa über die Sahara – lange bevor echte Pfefferkörner aus Indien verbreitet waren. In jener Zeit galten sie als äusserst wertvoll und wurden poetisch mit dem biblischen Paradies assoziiert. Ab dem 16. Jahrhundert verlor ihre Bedeutung im globalen Handel, doch in ihrer westafrikanischen Heimat sind sie bis heute fester Bestandteil der Küche und traditionellen Medizin.

Besonderheiten

Optisch unscheinbar, aber geschmacklich überraschend: Paradieskörner wirken fast geruchlos, entfalten beim Mahlen jedoch eine warme, feine Schärfe mit sanftem Zitrus- und Nuss-Ton. Ihr Aroma spielt zwischen zartem Pfeffer, mildem Kardamom und leichter Zimtnote – eine Eleganz, die Schmorgerichte, Chutneys oder auch exotische Backwaren dezent veredelt. Nachhaltig aromatisch, aber nie aufdringlich.

Qualität

Unsere Körner stammen aus traditionellem Anbau an der Westküste Afrikas, wo sie teils wild, teils in kleinbäuerlichen Kooperationen angebaut werden. Nach der Ernte werden sie sonnengetrocknet und schonend verlesen – ohne weitere Behandlung oder Konservierung. Das Ergebnis ist ein reines Naturgewürz mit reicher, balancierter Aromatik.

**Die besten Gewürze haben mich immer wieder inspiriert zu neuen Gerichten. Nur das Beste ist gut genug, um die Spitze zu erreichen – für dich, in deiner Küche.
100 % Natur. So, wie ich es selbst jeden Tag einsetze.**

Tipp von Tobias Funke

„Frisch grob gemörsert entfalten Paradieskörner ihr Aroma optimal. Für mich gehören sie auf Suya-Spiesschen – direkt nach dem Grillen – oder als überraschender Akzent in Chutneys.“

Verwendungsempfehlung

• Grob gemörsert über Suya-Spiesse oder Grillfleisch
• In afrikanischen Gewürzmischungen mit Lamm, Fisch oder Gemüse
• In Chutneys, Ragouts oder Saucen mit dunklen Frucht-Noten
• Als subtile Zutat in Lebkuchen, Gewürzkuchen oder Fruchtmarmelade

Rezeptvorschlag

Suya-Spiesse mit Paradieskörnern & Erdnuss
Zum Rezept

Herkunft / Inhalt

Paradieskörner (Aframomum melegueta) aus Westafrika
Alle Zutaten werden mit handwerklicher Sorgfalt in der Manufaktur Funke verarbeitet.

Lagerung

Trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschliessen. Für volles Aroma frisch grob zerstossen verwenden.