Zürcher Geschnetzeltes – neu, kräftig, kompromisslos gut.
Dieses Rezept ist für alle, denen die klassische Version zu brav ist. Die Sauce hat mehr Power, das Ganze schmeckt voller, runder und einfach intensiver. Es ist immer noch Zürcher Geschnetzeltes – nur mit deutlich mehr Bums.
Wenn du ein vertrautes Gericht kochen willst, das spürbar mehr hergibt und richtig Freude macht, dann ist das genau die Version, die du suchst.
Zutaten für 2–3 Personen:
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400 g Kalbfleisch (z. B. Huft oder Nierstück), in feine Streifen
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1 EL Bratbutter
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1 Schalotte, fein gehackt
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80 g Champignons, in Scheiben
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100 ml Weisswein (trocken)
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150 ml Vollrahm
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1–1,5 TL Zürcher Geschnetzeltes Gewürz
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Optional: frische Petersilie und ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
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Fleisch in heisser Bratbutter portionsweise scharf anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen.
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Schalotte und Champignons in derselben Pfanne anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
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Zürcher Geschnetzeltes Gewürz zugeben, 15-20 Sekunden mitrösten.
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Mit Weisswein ablöschen, leicht einkochen, dann Rahm zugeben.
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Sauce 5 Minuten einkochen lassen, Fleisch wieder zugeben, kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen!).
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Mit Petersilie und etwas Zitronensaft abschmecken, servieren.
Tipp:
Klassisch mit Rösti servieren – oder modern mit Selleriepüree oder selbstgemachter Pasta.