Zürcher Geschnetzeltes mit Gewürz und Röstaroma

Rezept von Tobias Funke

Klassisch. Saftig. Und mit echter Tiefe.

Die Zürcher Geschnetzeltes Gewürzmischung bringt mehr als nur Salz & Pfeffer: Paprika, Champignon, Tomate, Muskat, Kubeben- und Langer Pfeffer, dazu Thymian, Rosmarin, Petersilie und Knoblauch – für eine Sauce mit Charakter, die das Fleisch nicht überdeckt, sondern begleitet.

Zutaten für 2–3 Personen:

  • 400 g Kalbfleisch (z. B. Huft oder Nierstück), in feine Streifen

  • 1 EL Bratbutter

  • 1 Schalotte, fein gehackt

  • 80 g Champignons, in Scheiben

  • 100 ml Weisswein (trocken)

  • 150 ml Vollrahm

  • 1–1,5 TL Zürcher Geschnetzeltes Gewürz

  • Optional: frische Petersilie und ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Fleisch in heisser Bratbutter portionsweise scharf anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen.

  2. Schalotte und Champignons in derselben Pfanne anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

  3. Zürcher Geschnetzeltes Gewürz zugeben, 30 Sekunden mitrösten.

  4. Mit Weisswein ablöschen, leicht einkochen, dann Rahm zugeben.

  5. Sauce 5 Minuten einkochen lassen, Fleisch wieder zugeben, kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen!).

  6. Mit Petersilie und etwas Zitronensaft abschmecken, servieren.

Tipp:
Klassisch mit Rösti servieren – oder modern mit Selleriepüree oder selbstgemachter Pasta.

👉 Zur Zürcher Geschnetzeltes Gewürzmischung