Sholeh Zard – Persischer Reispudding mit Safran & Zimtblüten

Rezept von Tobias Funke

Elegant, blumig, warm gewürzt – ein Dessert mit Duft und Tiefe.

Die Zimtblüten verleihen dem Gericht einen feinen, runden Abgang, der sich perfekt mit Safran, Kardamom und Rosenwasser verbindet. Ein Dessert, das nicht laut ist – aber lange bleibt.

Zutaten für 4–6 Portionen:

  • 200 g Basmatireis

  • 1,2 l Wasser

  • 400 g Zucker

  • 0,5 g Safran, gemahlen

  • 2 g Kardamom, gemahlen

  • 15 ml Rosenwasser

  • 15 g Zimtblüten, gemahlen

  • Optional: gehackte Pistazien oder Mandeln

Zubereitung:

  1. Reis gründlich waschen, abtropfen lassen.

  2. In 1,2 l Wasser weich kochen (ca. 20–25 Minuten), gelegentlich rühren.

  3. Safran in 1 EL heissem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.

  4. Zucker mit 300 ml Wasser in einem zweiten Topf langsam auflösen.

  5. Gekochten Reis in die Zuckerlösung einrühren.

  6. Safran, Kardamom und Rosenwasser zugeben. Auf kleiner Flamme ca. 30–40 Minuten köcheln, bis der Pudding cremig ist.

  7. In Schalen füllen, mit Zimtblüten bestreuen. Nach Wunsch mit Pistazien oder Mandeln garnieren.

Tipp:
Lauwarm oder kalt servieren – am besten mit einem Löffel Joghurt oder Crème fraîche daneben.

👉 Zu den Zimtblüten ganz