Über mich

Warum ich die Manufaktur Funke gegründet habe

  Seit bald 30 Jahren bin ich Koch, Produktentwickler und Unternehmer. Ich durfte Küchen aufbauen, Teams führen, Konzepte entwickeln, Eisfelder und Pop-up-Hotels realisieren, Fonduechalets etablieren, Dorfbeizen wiederbeleben, Spannferkel im Boden garen und mit „Mamis Klassikern“ ein Küchenkonzept umsetzen. Immer mit Neugier, Leidenschaft und dem Anspruch, etwas Echtes zu schaffen – und ja: nobody is fuckingperfect.

Mein Weg als Gewürzmacher Tobias Funke

Ich durfte in den letzten Jahrzehnten viele Stationen erleben, die meinen Blick auf das Handwerk geprägt haben. Ich habe Käse mit Willi Schmid produziert, Kaviar in Frutigen hergestellt, Getreide in der Altbachmühle gemahlen und in der Schweizerischen Nationalbibliothek in Bern die ältesten Kochbücher des Landes studiert. Baute Restaurants auf und führte sie, erhielt Auszeichnungen wie zwei Michelin-Sterne, einen Grünen Stern und den German Design Award Gold für Innenarchitektur. Doch Auszeichnungen waren für mich nie das Ziel – entscheidend war immer der Moment, in dem ein Gast sagt: Das war genial.

Warum ich Gewürzmacher wurde

Heute setze ich diesen Weg in Heiden (AR) fort. In meiner Manufaktur Funke röste, mahle, sortiere und mische ich alles selbst – in kleinen Chargen, ohne Zusatzstoffe und mit grösster Präzision. Gewürze haben mich schon immer fasziniert: ihre Aromen, ihre Düfte, ihre Komplexität und zugleich ihre Schlichtheit.

Ich will nicht einfach gute Gewürze machen. Ich will der beste Gewürzmacher der Schweiz werden.
Dieser Anspruch treibt mich an, jeden Tag. Denn wenn jemand ein Glas öffnet, daran riecht und sofort Lust bekommt zu kochen, weiss ich, dass sich jede Minute Arbeit lohnt.

Handwerk, Herkunft und Erlebnis

Mir geht es um Authentizität: um die besten Zutaten, sorgfältige Verarbeitung und nachvollziehbare Herkunft. Deshalb ist die Manufaktur nicht nur Produktionsort, sondern auch ein Ort des Erlebens. Im «Lädeli» in Heiden, bei Degustationen oder im direkten Gespräch mit Kunden wird Handwerk spürbar.

So entsteht Vertrauen – und meine Gewürze werden zu Begleitern in jeder Küche: vom einfachen Risotto bis zum festlichen Menü, vom Hobbykoch bis zum Profi.

Tobias Funke Gewürzmacher – inspiriert vom Herd, geprägt vom Handwerk