Entenbrust mit Tasmanischem Pfeffer & Portweinsauce
Edel, einfach zuzubereiten – mit Tiefe und Charakter. Der Tasmanische Pfeffer wird in diesem Gericht ganz bewusst eingesetzt: teils im Mörser grob zerdrückt, teils in der Sauce leicht mitgezogen – so entfaltet er seine beerige, zitrusartige und pikant-lange Note optimal.
Zutaten
2
Entenbrustfilets (je ca. 160 g)
1 EL
Honig
1 dl
Portwein
1 dl
dunkler Fond (z. B. Kalb oder Wild)
1 TL
Butter (zum Montieren)
Salz nach Geschmack
Zubereitung
01
Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
02
In einer kalten Pfanne auf der Hautseite auf mittlerer Hitze langsam ausbraten, bis das Fett austritt und die Haut knusprig ist (ca. 8–10 Minuten).
03
Wenden, kurz auf der Fleischseite braten, dann im 90–100 °C warmen Ofen ca. 15 Minuten nachziehen lassen.
04
Im Bratensatz den Honig karamellisieren, mit Portwein ablöschen, Fond zugeben.
05
Tasmanischen Pfeffer zugeben, Sauce auf ca. die Hälfte einkochen lassen, mit Butter montieren.
06
Entenbrust tranchieren, mit Sauce servieren.
Dazu passt Selleriepüree, Ofenkürbis oder eine Apfel-Polenta. Auch fein mit getrockneten Feigen oder schwarzem Knoblauch kombiniert.
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