Würzig, frisch, leicht scharf – mit Struktur und Charakter.
Die Stroganoff Gewürzmischung bringt Tiefe und Balance in die Sauce: Paprika, Senfsaat, Sumach, Cayenne, Malabar Pfeffer, Thymian und Lorbeer verbinden sich mit frischer Peperoni und selbstgemachten Gurken zu einem Gericht mit Seele.
Zutaten für 2–3 Personen:
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350 g Rindshuft oder Filet, in feine Streifen oder das Filet in Würfel 2x2cm
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1 kleine rote Peperoni (geschhält), in feine Streifen
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1 kleine gelbe Peperoni (geschält), in feine Streifen
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1 Zwiebel, fein gehackt
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100 g braune Champignons, in Scheiben
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2 kleine Essiggurken, in feine Würfel (selbstgemacht empfohlen)
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1 EL Butter oder Bratöl
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1–1,5 TL Stroganoff Gewürz
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100 ml Weisswein oder heller Fond
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100 ml Rahm
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1 TL grober Senf
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1 Spritzer Zitronensaft oder etwas Sumach zum Abrunden
Zubereitung:
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Fleisch in einer heissen Pfanne mit Butter oder Öl scharf anbraten (in Portionen), herausnehmen.
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Zwiebeln, Peperoni und Pilze im Bratensatz kräftig anrösten.
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Stroganoff Gewürz zugeben, kurz mitrösten, dann mit Weisswein ablöschen.
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Rahm und Senf einrühren, Sauce leicht einkochen.
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Fleisch und Essiggurken zugeben, nur noch sanft in der Sauce ziehen lassen.
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Mit Zitronensaft oder Sumach abschmecken – servieren.
Tipp:
Dazu passen klassische Butternudeln, knusprige Rösti oder schlicht: frisches Sauerteigbrot zum Tunken.