Schweizer Bauernbrot mit 24h Stockgare & Brotgewürz

Rezept von Tobias Funke

Einfach, kräftig, aromatisch – wie’s sein soll.

Die Schweizer Brot Gewürzmischung bringt Tiefe und Struktur in dieses Brot – nicht vordergründig, sondern genau dort, wo Brot Würze verdient: im Duft, in der Kruste, im Nachklang.

Zutaten für 1 grosses Brot (ca. 1 kg):

  • 400 g Ruchmehl (vorzugsweise das Mehl von der Altbachmühle)

  • 100 g Roggenmehl (vorzugsweise das Mehl von der Altbachmühle)

  • 370 ml Wasser (kalt)

  • 2 g Frischhefe (alternativ 0,5 g Trockenhefe)

  • 12 g Salz

  • 2 TL Schweizer Brot Gewürz

Zubereitung (Tag 1 – am Vorabend):

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel kurz vermengen, dann 10–12 Minuten von Hand oder mit der Maschine kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

  2. Abgedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden gehen lassen. Optional: Nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.

  3. Nach der Stockgare Teig auf ein bemehltes Tuch oder ins Gärkörbchen geben, 1–2 Stunden akklimatisieren lassen.

Backen (Tag 2):

  1. Backofen mit Gusseisentopf oder Backstein auf 250 °C vorheizen.

  2. Brot vorsichtig auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den Topf geben.

  3. Mit Deckel 20 Minuten backen, dann ohne Deckel bei 220 °C weitere 25–30 Minuten.

  4. Auf einem Gitter auskühlen lassen – fertig ist dein echtes Schweizer Brot.

Tipp:
Perfekt mit Butter und Käse, zu Suppe oder als Vesperbrot. Auch genial mit getrockneten Walnüssen oder als Basis für eine herzhafte Käseschnitte.

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