Sauerteig-Focaccia mit Tomatenöl

Rezept von Tobias Funke

Die Focaccia Gewürzmischung bringt mediterrane Aromatik direkt auf die Kruste – kein extra Rosmarinzweig nötig.

Zutaten für 1 Blech (ca. 30×40 cm):

  • 500 g Weissmehl (am besten von der Altbachmühle)

  • 100 g aktiver Weizensauerteig (Anstellgut, TA 100)

  • 350 ml Wasser (kalt)

  • 10 g Salz

  • 30 ml Olivenöl (für den Teig + mehr fürs Blech)

  • 1,5 TL Focaccia Gewürz

Zubereitung (am Vortag starten):

  1. Teig mischen: Mehl, Sauerteig, Wasser und Salz kurz mischen. 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse), dann Olivenöl einarbeiten.

  2. Teig 3–4× dehnen & falten über 2–3 Stunden. Dann in ein geöltes Becken geben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen (Stockgare ca. 16–20 h).

  3. Am nächsten Tag auf ein gut geöltes Blech kippen, vorsichtig auseinanderziehen. 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (bis Blasen sichtbar).

Backen:

  1. Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Focaccia mit geölten Fingern eindrücken („dellen“), grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit Focaccia Gewürz bestreuen.

  3. Optional: halbierte Cherrytomaten oder Oliven leicht eindrücken.

  4. Ca. 25 Minuten goldbraun backen, auskühlen lassen und mit weiterem Olivenöl servieren.

Tipp:
Perfekt zu Antipasti, Salat oder als Apéro-Brot. Auch herrlich aufgeschnitten für Sandwiches mit Burrata, Rucola & Tomaten.

👉 Zur Focaccia Gewürzmischung

Weizensauerteig selbst ansetzen (Basis für Focaccia & Brot)

Natürliche Triebkraft, mehr Aroma und bessere Bekömmlichkeit – selbst gemacht.

Du brauchst:

  • Weizenmehl (am besten von der Altbachmühle, z. B. Ruchmehl oder helles Halbweissmehl)

  • Trinkwasser (lauwarm, nicht gechlort)

  • 1 sauberes Glas (mind. 500 ml)

  • Ein Löffel & ein sauberes Tuch oder Deckel

Tag 1:

  • 50 g Mehl + 50 g Wasser verrühren (100 g Teig), locker abdecken.

  • 24 Stunden bei 22–26 °C stehen lassen.

Tag 2:

  • Es riecht evtl. leicht säuerlich oder fruchtig – das ist gut.

  • 50 g Mehl + 50 g Wasser unterrühren (= 200 g Teig). Wieder abdecken.

Tag 3:

  • Eventuell erste Bläschen sichtbar.

  • Teig erneut „füttern“: 50 g Mehl + 50 g Wasser.

Tag 4–5:

  • Der Teig sollte nun deutlich aufgehen, Blasen bilden und angenehm sauer riechen.

  • Falls träge: noch 1–2 Tage weiter füttern.

  • Wenn er nach 4–6 Stunden Verdopplung zeigt: Einsatzbereit!

Pflege danach:

  • Im Kühlschrank lagern.

  • 1× pro Woche auffrischen: 50 g alter Teig + 50 g Mehl + 50 g Wasser.

  • Vor dem Backen 1–2× bei Raumtemperatur aktivieren (gleiche Fütterung, 4–6 Std. bei 24 °C).

Tipp:
Der Sauerteig wird mit jeder Woche stabiler. Für milderes Aroma: helles Mehl. Für mehr Säure: mit Ruchmehl oder Vollkornanteil füttern.

👉 Sobald du ihn hast, kannst du ihn direkt im Focaccia-Rezept einsetzen.