Schweinebauch mit Salbei, Honig & Soja
Die Salbeiblätter geschnitten verleihen dem Fleisch eine elegante Bitternote und kräutrige Tiefe – ein perfekter Kontrast zur Glasur aus Honig und Sojasauce.
Zutaten
1 kg
Schweinebauch (ohne Knochen)
3
Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL
Olivenöl
2 EL
Honig
2 EL
Sojasauce
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
01
Schweinebauch abspülen, trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden – nicht ins Fleisch schneiden.
02
Ofen auf 130 °C vorheizen.
03
Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, den Bauch damit einreiben – besonders gründlich die Schwarte.
04
In einer Pfanne den Bauch auf der Schwarte goldbraun anbraten, dann rundum. In eine Auflaufform legen.
05
Honig, Sojasauce und Salbeiblätter in einem kleinen Topf erwärmen.
06
Bauch abdecken und 1,5–2 Stunden weich schmoren.
07
Nach der Hälfte der Zeit Folie entfernen, Schwarte mit Salz bestreuen, mit Salbei-Honigglasur bepinseln. Temperatur auf 180 °C erhöhen, weitere 20–30 Minuten braten, bis die Kruste knusprig ist.
08
Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem Bratensaft servieren.
Dazu passen Kürbispüree, gerösteter Fenchel oder Ofenkartoffeln mit Thymian.
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