Weich geschmort, klar gewürzt – mit Fruchtsüsse und alpiner Tiefe.
Die Voressen Gewürzmischung bringt alles, was es für ein aromatisches Ragout braucht: Pfeffer, Kräuter, Wärme und Struktur. Die Birnen geben Süsse & Kontrast, ohne zu dominieren – ein Gericht für besondere Anlässe oder einen Sonntags-Zmittag mit Geschichte.
Zutaten für 4 Personen:
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800 g Rindervoressen (z. B. Schulter oder Hals, wichtig muss mindestens 10 Tage gelagert sein), in grobe Würfel
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2 Zwiebeln, grob gehackt
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2 Rüebli, gewürfelt
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1 Stück Sellerie, gewürfelt
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3–4 getrocknete Birnenschnitze („Schnitz“), in Streifen
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1 EL Tomatenpüree
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2 TL Voressen Gewürz
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2 EL Rapsöl oder Bratbutter
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3 dl kräftige Rindsbouillon
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1 dl roter dunkler Kochwein
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Salz nach Geschmack
Zubereitung:
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Fleisch kräftig anbraten, Aus der Pfanne nehmen.
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Gemüse im gleichen Topf anrösten, Tomatenpüree kurz mitrösten.
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Voressen Gewürz zugeben, mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen.
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Fleisch und Birnenschnitze zugeben, mit Bouillon auffüllen.
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Zugedeckt bei kleiner Hitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis Fleisch und Birnen weich sind.
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Abschmecken, Sauce bei Bedarf leicht binden oder mit Butter verfeinern.
Tipp:
Dazu passen hausgemachte Spätzli, Kürbispüree oder Marroni-Kartoffelstock. Auch spannend mit geröstetem Federkohl als Beilage.