Rehpfeffer mit Wurzelgemüse & Rotweinsauce
Geschmort, gewürzt, mit echter Wildsaucen-Bindung. Die Rehpfeffer Gewürzmischung liefert alles, was du brauchst: Wacholder, Kubebenpfeffer, Kakao, Senfsaat, Rosmarin, Lorbeer, Koriander, Piment und Nelken – perfekt abgestimmt auf das kräftige Wildfleisch und den dunklen Jus.
Zutaten
800 g
Rehragout (z. B. Schulter oder Hals)
1
Zwiebel, grob gehackt
1
Karotte, gewürfelt
1 Stück
Sellerie, gewürfelt
1 EL
Tomatenpüree
2 EL
Wildschmalz oder Rapsöl
3 dl
kräftiger Rotwein
2 dl
Wildfond oder dunkler Kalbsfond
2.5 TL
Rehpfeffer Gewürz
1 TL
Rohzucker oder Birnel
1 dl
Vollrahm
0.5 dl
frisches Schweineblut (vom Metzger)
Salz nach Geschmack
Zubereitung
01
Fleisch in heissem Schmalz oder Öl rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
02
Zwiebeln, Karotten und Sellerie anrösten, Tomatenpüree zugeben, kurz mitrösten.
03
Mit Rotwein ablöschen, auf ca. die Hälfte einkochen.
04
Fleisch, Fond und Rehpfeffer Gewürz zugeben, abdecken und bei kleiner Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
05
Kurz vor dem Servieren Rahm und Schweineblut in einer Schüssel gut verrühren.
06
Sauce auf ca. 75–80 °C abkühlen lassen (nicht kochen!), dann die Rahm-Blut-Mischung langsam einrühren – so bindet sie die Sauce samtig und dunkel, ohne zu gerinnen.
07
Mit Rohzucker und Salz fein abschmecken, servieren.
Klassisch mit hausgemachten Spätzli, Rotkraut, glasierter Maroni oder Birne mit Preiselbeeren servieren. Reste lassen sich wunderbar zu einem Wild-Burger oder Ragout-Pie verarbeiten.
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